诶 ，汝会晓无 ，品茶也是有窍门的咯
许日（那天）我食完暗暝 ，巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其茶� ，底所坐几位老依伯着在品茶 ，讲几句闲话 ，我着是忍伓住停下来听 。侬共我讲“全国品茶嫩茶”这个说法是啥意思？我才知影 ，这个名字 ，伓是空名气哦 ，里面大有文章 ，底所侬晓伓晓？
“全国品茶嫩茶”是啥？简单讲呵 ，就是专门挑嫩叶嫩芽来品 ，安呢茶水才清冽有味 。像咱福州这边品茗 ，讲究“头泡茶” ，诶 ，嫩叶嫩芽泡出来的茶 ，头泡那味道 ，真叫“险囉”！不晓得的侬 ，可能觉得嫩叶嫩芽是小嫩嫩伓值啥钱 ，但老依伯告诉汝 ，嫩芽的茶水是最顶级的 ，喝的是个清幽的味道 ，伓是重口味哦 。
嫩茶的门道 ，绕来绕去像三坊七巷
嫩茶呵 ，讲究多着咯 。汝看茶叶嫩不嫩 ，不是光看叶子小伓小哦 ，还要看它颜色和香气 。嫩叶嫩芽通常是青翠翠的 ，闻起来有点清香 ，泡出来的水色清透 ，伓是那种很浓的深绿色 。茶叶嘛 ，伓是越老越好 ，嫩的才有回甘 ，像福州的“青龙白虎汤” ，头一口喝下去 ，安呢才叫齿颊留香 。
诶 ，照我看囉 ，嫩茶讲究“鲜” 。嫩叶嫩芽是茶树刚露出来的心头肉 ，带着晨露似的新鲜劲 。这个鲜味呵 ，伓是老叶子能泡出来的 。汝晓伓晓 ，像福州的龙井、毛峰 ，都是用嫩芽来炒制的 ，炒的火候伓好还伓得行 ，嫩叶容易炒焦 ，也容易炒伓透 ，讲究得很咯 。
偷偷共汝讲囉：泡嫩茶时 ，伓好用滚开水 ，安呢会把嫩叶泡熟 ，味道就跑掉了 。一般其情况呵 ，水温控制在80到85度 ，头泡30秒 ，第二泡可以稍微久点 ，安呢茶味渐渐出来 ，才是“嫩茶”的正味 。
老福州的经验：嫩茶是个“慢工出细活”
嫩茶这种工具呵 ，急不得 ，讲究个“慢工出细活” 。像咱福州人泡茶 ，底所泡乌龙茶、茉莉花茶 ，都是慢慢来的 。嫩茶更是 ，汝若急急遽忙倒开水、猛冲猛喝 ，那就伓叫品茶了 ，是伓是？
我记得我后生囝时节 ，伓知影嫩茶的利益 ，去茶�就点最浓的铁观音 ，喝得嘴巴涩涩的 。厥后我阿公教我“嫩茶要慢慢品 ，伓能急” 。从那时起 ，我晓得嫩茶是讲究“平静”的 ，伓像浓茶那样犷悍 ，它是细细的 ，悠悠的 ，喝到厥后 ，嘴里会回甘 ，心里会舒坦 。
汝可能会问囉：“嫩茶和普通茶究竟差底所？”
我共汝讲囉 ，嫩茶是个讲究“鲜”的工具 ，普通茶能喝出味 ，嫩茶则是喝出一种“嫩” ，一种“活” ，一种“清” 。安呢讲汝听清楚了伓？
标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩叶嫩芽 #品茶窍门 #老福州讲古
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