诶 ，汝会晓无？最近我逿逿巷厝里听几个老依伯在讲 ，全国品茶嫩茶这句话嘛 ，外地人有听过 ，咱福州人也不陌生呵。但汝知影无 ，这句话不是随便讲讲的 ，这里面有味道 ，有故事 ，有讲究呵！
这介嘛 ，嫩茶嫩茶 ，汝知影“嫩”是啥意思无？不是光讲茶叶嫩 ，也讲人心要嫩 ，明白细品。咱福州人品茗 ，是有一份讲究在里面呵 ，伓是随便泡一壶就算数的。今旦我共汝讲讲这全国品茶嫩茶里面的门道 ，汝听听看 ，是伓是有趣囉！
“嫩茶”的讲究 ，嫩嫩的才对味
这“嫩茶”嘛 ，汝知影啥叫嫩无？其实就是说茶叶要选刚刚展开的嫩芽 ，汝讲是伓是？茶叶老了 ，口感会涩 ，味道伓够鲜 ，这就像咱福州其春笋 ，嫩其才好吃。嫩茶的“嫩” ，有讲究 ，从采、制、泡三方面都要嫩嫩的对味。
先讲采摘。嫩茶嘛 ，最好的就是清明前后采的头茶 ，福州人叫“明前茶”。这个时候的茶芽嫩得像刚出生的小囝仔 ，茶汤泡出来清亮透绿 ，喝一口简直像在春天里荡荡。汝要是喝到这种茶 ，心情也随着嫩起来呵！
再讲制茶。嫩茶的制作 ，火候是要害！咱福州人做茶 ，最讲究“炒青” ，火候伓好 ，茶叶就会焦 ，伓然味道就“穿”掉了。上回我去永泰那边看制茶 ，茶师傅一边炒一边闻 ，鼻子贴着锅边闻 ，讲“这介时候要停了”。我问他蒋式晓 ，这师傅就笑说：“看茶色 ，闻茶香 ，心里有数呵。”
偷偷共汝讲 ，泡嫩茶有诀窍：水温伓能太高 ，七八十度最合适。太高了 ，嫩茶的鲜味全跑光囉！汝泡的时候 ，先闻香 ，再细细喝 ，像品福州鱼丸的汤一样 ，才对味。
“品茶”的门道 ，品出个“福州味”
讲到品茶嘛 ，咱福州人最懂。品茶伓是品茗 ，是一个历程 ，一个享受。汝去三坊七巷里面的茶�看看 ，那些老依伯一坐下 ，茶壶一拿 ，茶杯一摆 ，一泡茶可以喝半天。这介嘛 ，茶不止是喝 ，是在品生活 ，汝讲是伓是？
另有一件有趣的事 ，共汝讲囉！福州人品茶喜欢配点心 ，特别是茉莉花茶配马蹄糕。汝知影为啥无？因为茉莉花茶的香气清甜 ，配上马蹄糕的清爽 ，正正是“一花一果”的搭配 ，香甜中带点脆 ，喝一口再咬一口 ，味道野好！
偷偷共汝讲 ，品茶的时候 ，千万伓要急着喝。茶一入口 ，先让它在嘴里转转 ，感受茶汤的清香和回甘 ，再慢慢咽下去。这样汝才会晓 ，啥叫“茶甜人心暖”。
讲到这 ，汝可能会问：“那全国品茶嫩茶 ，这嫩茶最适合啥时候喝？”
照我看囉 ，嫩茶嘛 ，春天喝最好。春天喝春茶 ，嫩芽配嫩绿 ，汝讲是伓是？不过 ，安呢就对咯 ，品茗嘛 ，伓用太拘泥 ，随心、随味 ，汝喜欢什么时候喝就什么时候喝 ，这才是生活的味道。
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