山东熟妇，讲两句你就晓得味道哩

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诶，你晓得不，山东熟妇是安呢回事？

我跟你讲嚯，讲起山东熟妇，俺这建瓯的仱，有仱以为是什乇山东来的货色，野谬哩！其实嘛，这是俺建瓯自家个的隧道小吃，冇啥山东的影子。名字嘛，可能是以前某个山东人来这角做的，但味道嚯，野是建瓯味。

这玩意儿嚯，第一次食，可能你会觉着有点怪，头一口咬下去，外皮焦香，里头软嫩，带点甜，许多仱以为是什乇糕点。其实它是咸的，还带点肉馅和葱香，好吃得很咧。俺后生时节去街上逿逿，总喜欢买一块来解嘴馋，是冇是哩？

山东熟妇嚯，你食得野好，食不得嘛，就一般般哩。跟俺建瓯光饼一样哩，这个工具讲究的是手艺。好的山东熟妇嚯，皮要薄，但绝对不可破，馅要饱满又香，最重要的是火候，烤得外酥里嫩，这才是正经的味道。

我细伲时节听我阿公讲，做山东熟妇的师傅嚯，手上功夫得练抵家，馅料要调得恰到利益，皮子擀得均匀，火候控制得精准。以前老货仔们讲，这个火候嘛，得像烧建瓯老巷里那种小炉子，火头要均匀，还不可太猛，安呢烤出来的才是正宗的山东熟妇。

偷偷跟你讲嚯，我自家食山东熟妇有个诀窍。买时一定要看那皮边沿，野酥又冇太硬的就是好货；另有嘛，买回来最好趁热吃，冷了味道就差一截。俺有次带俺囝去买，结果仱比及回厝才吃，俺囝就讲“爸，这个冇那天在店里吃得好吃”。你讲是冇是哩？

建瓯这角嚯，要找隧道的山东熟妇嘛，俺照旧推荐老城那块的几家小店。像东门街上有家老字号，做得野正宗，味道好得抵得上一碗扁食�Ａ碛懈鲂∠镒永锿�，那家老板是老手艺人，做的山东熟妇嚯，皮香馅嫩，吃了就想再来一块。

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。结果老板讲，他们家也有山东熟妇，我试了下，果真是绝哩，皮酥馅香，咬一口满嘴是幸福。

“山东熟妇嚯，这么好吃，它是怎样做的？”

照我看嚯，做山东熟妇嘛，得有点家伙事儿——擀皮的擀面杖，烤的炉子，调馅的手艺，缺一不可。俺建瓯这角的师傅们，许多都是老辈仱传下来的手艺哩，想学嘛，你得拜个好师傅，慢慢练。