诶，我跟你讲嚯，最近我去品茗的时候，听几个老货仔在讲路边鸡，讲到野起劲 。有人讲现在的路边鸡冇以前野正宗了，有人又讲好吃的路边鸡照旧得去巷仔里找 。安来安去，我就想起我后生时节的那些路边鸡味道 。照我看嚯，虽然现在卖路边鸡的摊头多了，但要吃到真正“路边的味道”，你还得会找，还得会吃 。
路边鸡的门道，冇会八的人吃不出来
路边鸡哩，说野简单，就是整只鸡用盐腌好，吊在炉子上烤 。你讲是冇是简单？但野险哩，它的讲究就像建瓯巷子里的弯弯绕绕，里头有乾坤！
我细伲时节听我公讲，路边鸡最紧要的就是“火候”和“盐” �；鸷蛄�，烧炭的温度要刚恰好，太猛了鸡皮烧焦，肉冇嫩；太弱了烤不透，鸡皮也冇香 。至于盐嘛，建瓯仱讲究用外地的粗盐，腌的时候得让盐巴均匀进到鸡肉里，安呢就对哩 。
另有嚯，路边鸡的鸡可不是随便哪种鸡 。正宗的路边鸡用的是“外地鸡”，就是我们建瓯厝里养的那种鸡，跑得快，吃得杂，肉质紧实野香 。后生时节我家里养过几只鸡，我公讲，这种鸡才配得上路边鸡的名号 。
我偷偷跟你讲哩，挑路边鸡的时候一定要看鸡皮 。鸡皮要油润、金黄，摸起来不干不腻，闻起来有股炭火的香味，这种鸡才是烤得好 �Ａ碛�，要问清楚摊主，盐腌了几天，腌得久了味才进得去 。
路边鸡的吃法，建瓯仱有自己的讲究
路边鸡嘛，吃法上建瓯仱有自己的路数 。一般哩，路边鸡配光饼，这个搭配是建瓯仱的古板 。光饼嚯，外脆内软，夹上一块鸡肉，连皮带肉一口咬下去，那个香味哩，野险嚯！
有些人喜欢把路边鸡切了，蘸酱油吃 。嚯！这个我就冇太赞成了 。建瓯仱吃路边鸡讲究原味，鸡皮的炭香、鸡肉的咸香，安呢才是正宗的味道 。蘸酱油嘛，反而把鸡的味道压住了 。你讲是冇是哩？
（土口语体）彼日我去巷仔里找路边鸡
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的路边鸡摊头，内角炉子里吊几只鸡，炭火冒烟，许种味道野清气 。摊主是个老货仔，手脚麻利地切鸡，嘴里还跟人讲闲谈 。我就买了一只，带回厝里，配光饼吃，那个味道哩，野险！
话差未几讲了，后头有什乇问题？
你可能会问嚯：“哪个摊头的路边鸡最正宗？”照我看嚯，正宗的摊头野难找，得靠自己去巷仔里逿逿，发明那些不起眼的小摊头 。老货仔做的，味道一般都不会差 。
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