诶 ，汝会晓无 ，最近福州许多人讲起“北京沙河品茶” ，野热闹 。有人问我：“老依伯（叔） ，许个是什乇回事？有什乇特别？”噢 ，我听了就笑呵呵 ，共他们讲：“汝野伓晓 ，其是啥囝 ，听我共汝好好攀讲一回 。”
北京沙河品茶 ，名头大 ，味更大
这介嘛 ，汝听“北京沙河品茶” ，可能会以为是北京那边的茶 ，伓是咯！其实它是我们福州民间流传下来的茶文化 ，更是一种讲究的“品茶心境” 。许个名字嘛 ，哎呀 ，听讲囝是有历史传下来的 ，说是因为沙河的水清 ，种茶的人专门用沙河水来泡茶 ，味道特别清甜 ，安呢才有了这个名声 。
我记得我阿公后生囝时节就共我讲 ，“茶嘛 ，是要慢慢泡 ，慢慢品 ，才会晓得它真正的味 。”北京沙河品茶 ，其实讲究底是个“品”字 ，伓是单单饮一口茶就了局 ，是要细细咂摸 ，闻香气 ，看茶汤 ，体验其中变革 。汝讲是伓是？
讲究：福州人饮茶 ，野有意思
北京沙河品茶有一套规则 ，特别是“闻、看、品”三步 。老辈侬讲 ，茶叶着茶壶里嘛 ，第一步 ，先闻茶香 ，许个叫“干闻”；着后用开水冲下去 ，第一泡茶汤伓饮 ，汝知影伓？那泡叫“润茶” ，像汝洗脸先用水润一下 。然后才到真正的品茶环节 。
偷偷共汝讲囉 ，喝北京沙河品茶的诀窍是“细品” ，伓是牛饮 。每一口茶嘛 ，汝要先让茶汤在嘴里面“转一圈” ，再吞下去 ，这样才会晓得它茶味的条理感 。讲白点 ，越慢越好 ，越细越香 。
许次我带我囝去 ，着一间老茶�品茶 。那茶�老板是个七十多岁老依伯 ，他手脚野麻利 ，泡茶像演出安呢 。侬家讲 ，茶是有“性”的 ，像人一样 ，有的野霸气 ，有的则温柔 ，安呢喝起来就更有意思了！
坑：汝小心 ，这些事伓要犯
不过 ，北京沙河品茶嘛 ，也有些“坑”汝要注意 。第一嘛 ，野多人以为越贵的茶越好 ，其实伓尽然 。像有些老茶叶 ，年代久了 ，味道反而会变得涩涩的 ，汝若伓懂 ，买贵了也白搭 。第二嘛 ，泡茶的水温也野重要 ，伓能太热 ，也伓能太冷 ，最好是90度左右 ，安呢泡出来的茶才是最好的味道 。
再偷偷教汝一招：若是汝实在伓晓怎么选茶 ，汝可以问店主 ，他若是真懂茶的 ，肯定会共汝推荐适合的 ，而伓是一味推最贵的给汝 。记牢：选茶是为自己喝 ，不是为炫耀 。
茶�里的福州味 ，才是那份情怀
许日（那天）我食完暗暝 ，就想去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其老茶� ，底所坐几位老依伯着下棋 ，许种味道荡出来 ，实在野有味 。茶香悠悠 ，连空气都像带点甘甜 。彼刻我就感受 ，这正正是老福州其味 。
听我讲到这 ，汝可能会问：“那北京沙河品茶 ，究竟要去底所喝才算正宗？”
照我看囉 ，伓一定要去专门的茶� ，重要的是“心”在对 。汝若自己家里有好茶 ，慢慢泡 ，慢慢品 ，那就是正宗其味囉 。
标签：北京沙河品茶、福州茶文化、品茶讲究、老福州味道
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