来源：孕妇中餐，作者： ，：

诶，最近我听到些事，真是野险~

你讲，我细伲时节哪有像现在安呢野险的事
？最近村里头、城里头都有人问我，“老哥，你晓得不，怎样去找美女做鸡
？”听着就笑了起来，嚯，你们这些后生仔，安呢事也有兴趣探哩
？不晓得做鸡这个事，有些门道还真不是随便就能晓哩！今天嘛，我就跟你话事一下，讲讲这里面的讲究和故事哩。

做鸡的门道，冇是你想的安样简单

这个嘛，我跟你讲嚯，找美女做鸡，不是单单就看个外貌哩。尤其在咱建瓯，鸡这个事，嚯，讲究可大了。你们是后生仔，可能想的只是一顿香喷喷的鸡肉嚯，但其实，这里面的挑选呀、处理呀、另有吃法呀，都弯来弯去像建瓯老城里的巷弄一样，有讲究有规则哩！

我后生时节，村里做鸡可是大事哩！那时人家过年、嫁娶，都会用鸡来做主菜。哪块的鸡好
？哪块的鸡嫩
？这些都要靠经验来区分。你晓不晓得，鸡的品种选得好欠好，直接决定你吃到的味道
？好比嘛，咱建瓯这边，村里头有一种“土鸡”，哩，肉质嚯，紧实又香，炖起来那个汤，扑鼻清气，抵得上一碗隧道的建瓯光饼哩！这鸡，不是随便哪块都能找到，要走村串巷去寻哩。

偷偷跟你讲嚯：要找“美女做鸡”，先要找“美女鸡”。土鸡要挑那些毛色平滑、眼神灵活的，嚯，才是上等好鸡�Ａ碛�，鸡胸摸起来要饱满，肚子不可太肥，这样鸡肉才紧实。这个诀窍，是我公传给我的，冇几个仱晓哩。

鸡里鸡外的讲究，吃法才是要害哩

你讲嚯，找了好鸡，不会做、不晓得怎样吃，那也是浪费哩。我跟你讲，建瓯的做鸡讲究哩，最着名的做法莫过于“炖鸡汤”。这汤嘛，要放些什乇
？像山上的枸杞、黄芪、甚至土茯苓，嚯，这些药材一放进去，味道就野鲜，不止好吃，还养人哩！

我细伲时节听我公讲，炖鸡汤还得用柴火慢慢煲，火不可太旺，水不可太满，要给鸡肉留个舒展的“家”，嚯，炖出来的汤才是最隧道的�Ａ碛幸坏闩�，鸡汤要放足够时间，不可急急遽忙就喝，安呢就对哩，汤才入味哩！

再偷偷教你一招嚯：炖鸡汤时，记得放几片姜去腥，还可以加点建瓯红米酒进去，嚯，味道更香、鸡肉更嫩。这红米酒是建瓯的特色，外头人纷歧定晓得。下次做鸡时试试，你就晓得哩！

后手问题：怎样吃鸡才更有味
？

照我看嚯，吃鸡最好是做夥吃，叫上亲朋挚友，围着一锅热腾腾的鸡汤，嚯，边吃边话事，那才是建瓯人的味道哩！

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