诶，你讲是冇是？最近我带俺囝去农贸市场，买点咸鱼回厝，结果市井讲“咸鱼嘴严”，我囝就问我嚯，这个“咸鱼嘴严”是啥意思？我看嚯，他是冇晓得咱建瓯的这块讲法有门道，是不啦？安呢今天我就来跟你讲讲，这个“咸鱼嘴严”究竟啥意思。
嘴巴紧的咸鱼，野险嚯~
这个嘛，“咸鱼嘴严”嚯，在咱建瓯仱讲，意思就是咸鱼嘴巴闭得紧，冇张开。你晓得哩，咸鱼嘴巴要是紧闭，说明腌得够时候，够紧致，味道才野好。咸鱼嘴张开哩，可能就是腌得冇够，或者处理得差池，味道就差了些。这是咱老辈仱传下来的经验，冇骗你。
我细伲时节哩，常跟我公去市场买咸鱼，他就教我嚯，看咸鱼嘞，不是只看外表亮不亮，还得瞧嘴巴闭得牢不牢。他讲，嘴巴紧的咸鱼，腌得透，风干得也好，吃起来味道野清，野有条理。你讲是冇是哩？
咸鱼嘴严，背后的讲究
咸鱼这个东东嚯，做起来其实有讲究。你知不晓得，腌咸鱼时，鱼嘴巴一开始是张开的哩？那是因为鱼肉里头的水分还冇被盐巴吸得洁净，慢慢腌透了，鱼肉嘞就会缩紧，嘴巴自然闭起来。这个历程讲起来，像咱建瓯的光饼烘焙一样，火候要拿捏好，冇能急，也冇能拖。
诶，偷偷跟你讲嚯，买咸鱼时，不但看嘴巴，还要闻味道。闻到有股清气，又冇闻到腥臭味，安呢才是好鱼� ；箍梢悦幻�，鱼肉要是扎实、冇太软，就对哩。建瓯仱讲买咸鱼，讲究的是肉质紧、味道清、腌得透。
咸鱼嘴严另有一个故事哩，我听我公讲过。他讲嘞，已往建瓯仱腌咸鱼是为了生存，鱼嘴闭得紧是提醒仱，这条鱼腌好了，可以吃了。嘴不闭的鱼，是还冇腌够，吃了可能会坏肚子。所以“嘴严”嚯，也是一种老辈仱的智慧，你讲是冇是？
怎样挑咸鱼，才冇踩坑？
我后生时节嚯，刚学着买菜，咸鱼是踩了不少坑哩。有些市井会拿嘴巴张开的鱼，涂点油，弄得亮亮的，看起来像好的，其实味道野差。照我看嚯，去市场买咸鱼，第一是要看嘴，第二是要闻味，第三是要问一问市井鱼是从哪块来的。安呢做夥聊聊，心里才有底，是不啦？
你可能会问嚯，“嘴严的咸鱼是不是买回来就可以直接吃哩？”我跟你讲，这个嘛，还要看你哪种吃法咯。如果直接吃，最好再泡一泡水，去掉多余的盐分 ；要是煮汤嘞，可以直接下锅，味道就野鲜哩！
标签：咸鱼嘴严、建瓯味道、买菜技巧、老辈智慧、农贸市场见闻
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