诶 ，我跟你讲嚯 ，前几日我带俺囝去北津公园逿逿 ，觑见几个外地仱在那块泡茶 ，嘴上还念叨着什乇‘一亲二脱三插四摸’ ，讲得有模有样嚯！我心里笑嘻嘻 ，想讲这外地仱还晓得俺建瓯的茶道 ，可听了片刻 ，发明讲得弯来弯去 ，全冇讲到点上！
这个嘛 ，‘一亲二脱三插四摸’嚯 ，是俺建瓯茶道里头的‘真经’ ，你要是冇会八 ，泡起茶来就像咱厝的光饼冇抹酱油 ，怎样嚯？不是个味！今天我就来跟你讲讲这‘一亲二脱三插四摸’的门道 ，免得你下次碰着也同我囝一样 ，听得一愣一愣的。
啥是“一亲二脱三插四摸”？
我先跟你解释下 ，啥叫‘一亲二脱三插四摸’嚯。这个是俺建瓯人泡茶的独门绝技 ，讲究个‘细、净、匀、透’。你看 ，建瓯是铁观音的老家 ，俺这厢的茶叶 ，味道霸气、香气扑鼻 ，讲究的就是个冲泡手法。这个‘一亲二脱三插四摸’嘛 ，就是冲泡建瓯茶的‘五步法’。
‘一亲’ ，顾名思义 ，是茶水要‘亲’到壶身。你泡茶嚯 ，第一步用热水冲壶 ，水流要贴着壶壁滑下去 ，不可直接灌到茶叶上头 ，这样茶叶就冇那么‘受惊’。‘二脱’是把茶叶放进去之后 ，要轻轻摇晃 ，把茶叶的外貌杂质洗一洗 ，像建瓯街头卖的米糕 ，你得先看着师傅用稻草刷一刷 ，才显得洁净嘛！
“三插四摸 ，讲究手上功夫”
‘三插’这个嘛 ，就是冲水的讲究了。你可别以为只要倒水就好嚯！水流要细 ，像咱东峰溪的水蛇 ，慢慢地绕着茶叶转圈 ，这样茶叶才华被泡开 ，香气才会溢出来。‘四摸’就更考验手艺了 ，泡茶的水温、时间 ，你都得摸得准才行。水太热茶就苦 ，时间太短味就淡 ，像咱建瓯的酿酒 ，火候没掌握好 ，酒也出不来味道。
偷偷跟你讲嚯 ，这‘三插’有个小诀窍 ，水壶的嘴得细长一点 ，像咱厝里用的那种小铜壶 ，沏起来的水流才会够细够稳� Ａ碛小拿氖焙蜞� ，最好每次泡茶都用同一款壶 ，慢慢就会摸到‘茶性’了 ，安呢才是老手的做法哩！
老建瓯的茶道故事
彼日我食饱暝昏 ，就想去巷仔里逿逿 ，冇想着行到巷尾 ，觑见蜀间门面平平的扁食店 ，内角坐几个老货仔在泡茶 ，桌上摆着一壶老铁观音 ，茶香飘到街上 ，野清气！我一时嘴馋 ，就凑上去问了句：‘年老 ，啥茶这么香？’老货仔抬头笑着讲：‘一亲二脱三插四摸泡出来的茶 ，野香！’
我就坐下陪他做夥泡茶 ，边喝边聊 ，他跟我讲 ，这茶壶是他阿公留给他的 ，已经有五十年历史了 ，每次泡茶他都用这把壶 ，茶味儿比我在茶庄喝的还要醇厚。我听了心里惊叹 ，这才晓得 ，原来‘一亲二脱三插四摸’的背后 ，另有许多老建瓯人的传承故事。
嚯嚯 ，讲到这 ，你可能又要问我了：‘老师傅 ，你讲这‘一亲二脱三插四摸’这么讲究 ，那俺家冇有老壶、冇有好茶叶 ，怎样泡得出好茶呀？’
这个嘛 ，照我看嚯 ，泡茶不在壶老新 ，也不在茶贵贱 ，要害是你的心态。只要你用心泡 ，哪怕普通的茶叶 ，也能泡出一个好味道来 ，安呢就对哩 ，是冇是？
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