诶 ，汝会晓无？最近我去茶�荡荡 ，听到几个阿伯在讲「全国品茶嫩茶」这个词 ，各人都嗣魅这四个字有意思 ，但也有点搞伓清楚它真正是什乇意思。我就想囉 ，这介嘛 ，今天共汝攀讲一下这「全国品茶嫩茶」的内情 ，顺带讲讲我晓得的些个“嫩茶”其门道。
什乇是“嫩茶”？嫩是嫩 ，茶是茶 ，兑一起就不是一般茶了
首先囉 ，汝晓无 ，什乇叫“嫩茶”？福州人听到“嫩”字 ，可能想到嫩尔尔的菜头、豆腐啥的 ，软嫩嫩 ，一口咬落去有味又滑口。茶叶讲嫩 ，讲的不是软 ，是讲它的细嫩、鲜嫩、清新。嫩茶就是那种头几片嫩芽做的茶叶 ，也叫“头采茶”。
这嫩茶 ，不可是嫩 ，它是讲究里头的讲究囉。它是茶树最早冒出来的嫩芽 ，茶农早晨趁露水还在时节采摘的。一般来说 ，嫩茶的茶汤喝起来就像春天的味道 ，清清爽爽 ，带一点甘甜。许侬说 ，嫩茶是不是比老茶好？我共汝讲囉 ，不是“比” ，是“各有味”。嫩茶就像年轻人 ，有活力、不拖泥带水；老茶呢 ，就像老福州 ，岁月沉淀 ，味道厚重。汝讲是伓是？
偷偷共汝讲 ，挑嫩茶的诀窍有几点：第一 ，看叶片 ，要小而嫩 ，颜色青翠；第二 ，闻味道 ，干茶的时候就应该有一股清香；第三 ，看汤色 ，泡出来的茶汤要清亮不污浊。记着咯 ，嫩茶嫩得好 ，喝起来才爽口！
全国品茶嫩茶 ，福州人的茶文化也有一手
福州人爱饮茶是古事了 ，伓管是大红袍照旧铁观音 ，福州人都能喝出点味来。不过囉 ，嫩茶可是有点特别的 ，它通常是绿茶或者白茶做的 ，像西湖龙井、福鼎白毫银针这种 ，都是嫩茶里头的名角。嫩茶讲究泡法 ，水温不可太高 ，高了就会“烫坏”嫩芽 ，其实有点像福州人煮鱼丸 ，水温要刚恰好 ，才会浮起来又伓会破皮。
许日我带我囝去福州底所一个茶博会 ，底所就有全国各地的嫩茶。我囝他看着那一堆茶 ，愣是搞伓清楚买啥好。我就跟他说 ，茶是分口味的 ，汝要是喜欢清爽的 ，试试龙井；要是喜欢有点甜的 ，福鼎白茶就对味。逿逿尝了一圈 ，他最后照旧选了福鼎的白毫银针 ，许种嫩茶喝下去 ，实在是有点野囖。
嫩茶的泡法 ，也是有讲究的。共汝讲一个诀窍：水温控制在75到85度 ，别用刚烧开的水。投茶量也要少一点 ，嫩茶叶轻 ，每次抓个三四克就够了。冲泡时间也要短 ，一般一两分钟就好。安呢泡出来 ，茶汤才会清甜无涩口。
讲到这 ，我晓得汝可能会问：“嫩茶是不是只能春天喝？”我共汝讲囉 ，嫩茶一年四季都能喝 ，但它最好的味道 ，确实是在春天采摘后的头几个月 ，特别是头采茶 ，鲜得像刚从茶园里出来一样。汝若是真想尝鲜 ，春天恰好是好时节。
标签：全国品茶嫩茶、嫩茶泡法、福州茶文化、福鼎白茶、品茗的讲究
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