诶 ，最近我去南宁那块逿逿 ，听着几个初到的老表在议论嚯：“南宁在那里可以叫鸡？那鸡怎样叫才对味？”我听着就想笑 ，心里讲嚯：这事 ，讲简单也简单 ，讲庞大也庞大 ，弯来弯去像建瓯老城里的巷弄 ，冇摸着个门道 ，是会叫错鸡的嚯！
鸡的学问 ，你晓得几分？
我跟你讲嚯 ，这“叫鸡”嘛 ，南宁那块的意思 ，肯定冇是咱建瓯这边的“喊鸡回笼”的意思咯 。人家那边是讲吃的 ，特别是煮鸡、烤鸡、炖鸡……你举个例 ，好比“叫花鸡” ，是不是？但我细伲时节 ，我公就讲过嚯 ，鸡这玩意儿 ，要会选、会吃 ，才叫懂行！
南宁那块最着名的 ，莫过于“叫花鸡” ，皮脆肉嫩 ，香得一塌糊涂 。你要叫对了地方 ，吃到那个味 ，值得上一碗建瓯光饼 ，抵嚯！但你晓得不？这鸡出来的味 ，讲究的可不止是鸡自己 ，连火候、泥巴都门道多多 。
偷偷跟你讲嚯：要吃正宗的“叫花鸡” ，记着这诀窍——选那种小巷子里的老店 ，门面一般般 ，内角炉火冒点烟的 ，鸡都是现包现烤 ，冇商量！那些鲜明亮丽的店头 ，许多是给游客看的 ，味道一般般 ，冇意思！
吃鸡时节 ，细节决定一切
叫鸡嚯 ，不可是“叫” ，还得“吃”对咯 。好比这叫花鸡嘛 ，你剥开泥壳的时候 ，先别急着扒皮吃肉 ，得闻一闻 ，那股竹叶和泥土混着的香气 ，才是南宁的味道 。再来 ，鸡腿嘛 ，第一口一定要咬皮 ，那个焦香味 ，啧啧啧 ，野险嚯！
另有一点嚯 ，南宁吃鸡还讲究“搭配” ，像你们可能晓得的白切鸡蘸酱油 ，在南宁那块儿有时候会加点酸笋、辣椒 ，味道条理一下就起来了！我上回带俺囝去吃 ，他还嫌弃酸笋 ，结果吃一口 ，眼睛亮得像见着红宝石一样 ，笑得嘴巴都合不拢 。
再偷偷跟你讲个窍门嚯：要吃到最正的“叫花鸡” ，选中午十二点到一点这个点 ，鸡刚出炉 ，热腾腾 ，香得绕巷子 ，晚了就冇那个味了！
那你可能还想问……
“要是冇找到那种老店 ，咋办？”
照我看嚯 ，退一步嘛 ，就去那些外地人多的夜市摊头 ，挑人最多的摊 。一锅鸡炖着冒热气 ，肉嫩汤甜 ，虽不叫“叫花鸡” ，但味道也绝对不差！
安呢就对哩 ，今天先话到这 ，下回我再跟你讲 ，南宁那块除了“叫鸡” ，另有啥工具吃得你停不下嘴！
标签：南宁叫鸡、叫花鸡、建瓯闲谈、吃鸡门道、南宁美食
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