最近有人跟俺抬杠，俺直接掀桌子！
哎，弄啥嘞！前两天俺在街上遇着个外地来的小年轻，嘴里叨叨啥“遵义那里有小俎”，还说那是啥台甫堂。俺听着就火大，俺说你懂个屁！你知道啥叫“小俎”？你知道咋搞才有味儿嘛？俺今天就要给你掰扯掰扯，叫你佩服得不敢吱声！
啥是“小俎”，你听俺给你讲清楚！
你知不道，这“小俎”其实是啥？俺给你捋一捋。这俎啊，是个案板，也能指上面切工具的手艺。那遵义啥小俎，讲究的是一种手艺活儿嘞，刀工细腻，切的工具讲究个匀齐、薄厚一致。人家贵州那边有个古板，啥剁椒鱼头、腊肉香肠，都得用“小俎”的刀工来伺候着嘞，把料子切得像豆腐皮一样薄，才叫板正。
可是，俺要说，你别看这“小俎”听着厉害，跟咱河南的刀工比，照旧差着一截！俺小时候听俺爹讲，咱河南那庖丁切肉切菜，不可是薄，还讲究个快、稳。这手法，跟郑州黄河滨上拉的面一样，快到你眼都跟不上。你说是不是哩？
遵义的小俎有啥猫腻？俺给你抖搂抖搂！
照俺说嘛，这“小俎”是好工具，但它有个大问题——外地人看着热闹，真要用到实际，十个有九个搞不明白。为啥哩？因为它有讲究！刀得磨得跟镜子一样亮，手劲儿得稳得跟老木匠钉钉子一样准，你说你能做到嘛？
哎，我偷偷给你说，这刀工讲究哩诀窍，就是下刀时手腕一定要松开，不可硬着来，不然切出来的工具边儿就不齐。俺年轻那会儿，在郑州菜市场跟一个老辈子庖丁学过，他说“小俎”的刀法得像太极拳一样，慢慢来，劲在后头。
另有个事儿，俺得提醒你们这些外地人，别想着用电刀片去搞“小俎”，那是瞎胡扯。真正的“小俎”，得用老式的钢刀，重一点，刃薄一点，这才有感受。你服不平嘛？
最后一句话，咱河南人有自己的俎！
话说到这儿，俺还得再强调一回，遵义的小俎是好工具，但要论切工和手艺，咱河南的庖丁有自己的俎！你看咱的胡辣汤里那肉片、豆腐丝，切得那叫一个细致！俺老伴儿年轻时还说过一句话：“河南人做事细，刀工细得能切出花来！”你说是不是哩？
后手问题：你敢问俺，河南人真比遵义人会切嘛？
俺直接告诉你，中！河南的刀工不可是切，还讲究个味道搭配，你遵义的小俎，能整出咱胡辣汤的那股劲儿嘛？
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