诶，汝会晓无，最近我去凌家塘荡荡，发明有些外地侬（人）到凌家塘买鸡，买了半日还伓晓要买什乇，最后拎回去其鸡囝，结果还伓是最好其那一类！汝讲险伓险囉 ？凌家塘其鸡店最着名其三个地方，汝若伓是老福州，可能真伓知影门道在哪 。
着咯，今天我共汝攀讲一下，凌家塘鸡店其讲究，专是那三个地方最着名 。伓是讲啥“鸡都一样”，里头可是有大学问囉！安呢囉，汝要买鸡，首先……
第一：文昌鸡，福州人最看重的那口“文气”
文昌鸡囉，听名字就知影是啥意思——福州人讲究“文昌”，特别是孩子考书（考试）、升学其辰候，文昌鸡是要拜的，汝讲是伓是 ？但诶，伓是讲随便买一只鸡就可以拜囉，文昌鸡是有讲究的 。
照我看囉，文昌鸡要挑足年其鸡，伓是买太嫩的 。“足年”就讲这鸡至少要养一年的，肉才够紧实、够香囉 。凌家塘有几家老店专做文昌鸡，他们的鸡囝是从南平、三明那边进货的，山里放养出来的，肉质野有鲜味 。
另有，买文昌鸡要看鸡冠和鸡爪，鸡冠要红、要直，鸡爪要细长有力，这才是“有起身”，拜拜才会灵囉 。汝若伓晓挑，店里姨妈会帮汝看，但汝若给外行人骗了，买到“矮冠鸡”，那就冤囉 。
第二：白切鸡，讲究那一口原味
凌家塘卖白切鸡，底所最着名的店，汝知影嘛 ？就是那家门口挂着“百年老味”招牌其，店里头的鸡囝专门做白切鸡，天天早上就现杀现卖 。
白切鸡讲的是啥囉 ？讲的是“鲜” 。越简单的做法，越难做好 。店里卖的鸡囝，皮要黄得均匀，肉要白得透亮，摸起来有弹性 。买回去，烫水一过，切块摆盘，淋上点酱油和葱油，安呢就对咯！汝讲是不是 ？
偷偷共汝讲，白切鸡最好配啥酱囉 ？福州人喜欢三合一：酱油、蒜泥、另有一丁点白醋 。这个味道，真野是一绝！不过，汝要是觉得“蒜味重”，也可以用姜蓉取代，口感野是顶顶好 。
第三：鸡汤，福州人心头那碗“暖”
最后我共汝讲鸡汤囉！福州人讲鸡汤，不是随便煮一锅囉，要煮得“清、甜、润” 。凌家塘有几家店，专卖土鸡囝，就是煮汤用的 。汝若伓晓，煮鸡汤用的鸡，伓是越肥越好，而是要选那种“瘦而壮”的，骨头带香味，汤才会够鲜 。
许日我带我囝去凌家塘买鸡，店老板共我讲，煮鸡汤最好用“乌骨鸡”，滋补效果好，味道也更浓 �Ａ碛邪�，煮鸡汤伓要放太多料，枸杞、红枣、姜片适量就够，要是放太多，反而抢了鸡汤其鲜味 。
煮汤的火候也要注意囉！火大了，汤会浑；火小了，煮不出味 。最好是先大火烧开，再小火慢炖两小时 。许种汤，喝一口，暖到心里去，汝讲是不是 ？
汝可能会问囉，“师傅，凌家塘其鸡店这么多，底所才是最正宗其 ？”我共汝讲囉，这个伓一定有谜底 。因为每家都有其招牌品种，汝得看自己要买啥囉 。不过啊，照我经验，门口排长队的店，总归是值得一试囉！
标签：#凌家塘鸡店 #文昌鸡 #白切鸡 #福州鸡汤
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