诶，汝会晓无，最近有几个外地来讨海的朋友问我：“中山三乡鸡窝店在哪里 ？”我听了险囉，心想这问题问得有够隧道。讲起福州的“鸡窝店”，还真是带劲！许种在福州土生土长的工具，知影底所去吃才有味道，伓然意会撞去些不正宗的店，吃了着觉得“就安呢囉”嘛，汝讲是伓是 ？
所以囉，今天共汝攀讲攀讲，就专门讲讲这中山三乡的鸡窝店。汝若是福州人，听了可能会点颔首，心里讲“诶，是有味”；外地来的朋友听了，也会讲“哦，原来另有这条讲究”。
中山三乡鸡窝店，底所才是“老地头” ？
讲到中山三乡的鸡窝店，先共汝讲喔，“中山三乡”底所 ？其实中山路连三坊七巷这片地方嘛，老福州都晓得。古早辰候这周边有不少厝边巷内的小店，专门卖些隧道的福州小吃，鸡窝店就是其中之一。
许家鸡窝店，着名的地方在啥 ？汝听我讲，第一是他们的“鸡窝面线糊”。这面线糊嘛，讲起来简单，面线、地瓜粉汤底，撒些葱花蒜酥，再配个鸡窝蛋。但许种味道讲究的就是汤底那股浓郁的鸡骨香气，底下锅底烧得足足的，福州话讲“有锅边香”。
共汝偷偷讲，正宗老味道的鸡窝店，一般其锅边汤是用老母鸡加上些许虾干慢熬的，火候控制得好，汤头才有那股甘甜中带点鲜的味道。伓然意会汝去些连锁店，汤底嘛，清汤寡水，汝说有啥意思 ？
汝若想吃对味，得会找“老招牌”
有些游客问我：“师傅，我听讲这中山三乡的鸡窝店究竟哪家最好 ？”我心里想，汝这问题嘛，伓能讲哪家最好，因为许家老店味道差无多，但汝得找着对的“老招牌”。
我后生囝时节，中山路巷子里有家不起眼的鸡窝店，门面平平，门口摆着两张小木桌，里面坐些老依伯品茗聊天，锅里冒着腾腾热气，许种才是老味道。汝若是首次去，最好找些福州外地人领路，伓然意会绕到些新开的“假老店”，味道嘛，差囉一截。
偷偷共汝讲囉，找鸡窝店的时候，汝可以看店门口有没有那种老式的红木招牌，或是有没有些年纪大的福州人经常惠顾。一般其情况，老福州人扎堆的地方，味道都不会差到哪去。
吃鸡窝面线糊，也有小讲究
汝若是第一次吃鸡窝面线糊，我照旧得提醒汝几句。第一囉，记得点个鸡窝蛋，许个蛋黄半熟的，搅在汤里吃，那味道才叫“野有味”。第二嘛，店家一般都会给一碟福州辣椒酱，汝可以稍微加一点，提提味道，但别放太多，伓然意会抢了汤底的鲜味。
另有一点，我听不少外地朋友讲：“哎哟，福州小吃都甜甜的，我吃伓习惯。”其实嘛，许种甜味是讲求“咸甜平衡”，讲白了就是味道要“润”。所以汝要真吃伓惯，也可以跟老板讲“少甜”，一般其老板都会照着做。
后手问题：中山三乡鸡窝店晚上有开伓 ？
一般其老店嘛，早上六七点开到中午，下午可能另有些营业，晚上嘛，福州人吃鸡窝面线糊的少了，得看运气囉。不过汝若想吃晚上的，可以去些夜市摊点试试看，但味道嘛，可能伓是原汁原味了。
标签：#中山三乡鸡窝店 #福州小吃 #面线糊 #老福州味道
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