诶 ，汝会晓无？我前几日行到中山路 ，巷厝里面走到尾 ，闻到一阵汤香 ，险囉~就知影有人在煮中山南头妹子。讲起中山南头妹子 ，外地人听到可能会想 ，什乇「妹子」？实在呵 ，中山南头妹子可不是什乇女人 ，而是咱福州人心中一碗有历史、有讲究的老汤。
今旦嘛 ，我共汝攀讲讲中山南头妹子。伓好汝以为是普通汤 ，许种汤可是有门道的。汝讲是伓是？
中山南头妹子是什乇？汝先听我讲一讲
中山南头妹子嘛 ，按正经讲 ，是咱福州人其一种古板炖汤。名字听起来似乎有点奇怪 ，实际上 ，名字是从中山路南头那里来的。以前呵 ，中山路南头巷厝里面有种小汤摊 ，专门煮许种汤 ，野是补身体的。厥后各人就叫它「中山南头妹子汤」 ，久了就直接讲「中山南头妹子」。汝讲有趣无？
许种汤的料嘛 ，讲究得很。福州人喜欢用鸡骨、猪骨 ，加上老姜、花椒、香菇、笋干 ，最重要是加一味「老福州」必备的调料——红曲。红曲呵 ，许种色泽红红的工具 ，煮起来汤头红亮亮 ，看着就有食欲。许汤喝下去 ，暖胃又补气 ，伓怪以前讨海（做苦力）的侬 ，天天都要来一碗。
中山南头妹子有什乇讲究？老福州有诀窍
汝要讲许汤和普通汤有什乇纷歧样？听我讲 ，中山南头妹子最重要是「火候」和「分量」。
照我看囉 ，煮中山南头妹子 ，最重要是用小火慢慢炖。红曲和笋干得先炒过 ，味道才会出来。加水的时候伓能一次加太多 ，要像喂鱼丸那样 ，慢慢加水 ，汤头才浓�Ａ碛袊� ，猪骨和鸡骨要事先飞水 ，伓然汤会有腥味。许种诀窍 ，外地人可能伓知影 ，咱福州人嘛 ，就晓得门道了。
另有呵 ，许种汤伓是随便啥时候都能煮。老一辈讲 ，天冷的时候最合适 ，喝一碗 ，热热身。夏天嘛 ，伓是伓能喝 ，但要加点陈皮 ，去暑气 ，才伓会让人感受「燥」。汝看 ，这就是咱老福州人的智慧 ，什乇都是讲究的。
中山南头妹子 ，伓只是汤 ，更是影象
许日我带囡儿去中山路荡荡 ，行到一个小巷厝 ，居然发明另有一家老店在卖中山南头妹子。一碗汤上来 ，闻到许种熟悉的味道 ，我就想起小时候跟我阿公在巷厝里面讨海 ，冬天回家 ，阿嬷煮一大锅中山南头妹子 ，各人围在一起喝汤的情景。汝讲 ，许种味道 ，伓是影象是什乇？
许汤嘛 ，现在可能年轻人伓太爱 ，讲它味道「老」 ，伓够时髦。但我共汝讲 ，中山南头妹子其实就是福州人其「老基础」。汝若真想体验福州的味道 ，许一碗汤是一定要试的。
好囉 ，闲话就讲到这。汝可能会问 ，现在哪里还能喝到正宗的中山南头妹子？我的谜底是：中山路那边另有几家老店 ，汝要去试试嘛 ，就要早点去 ，伓然卖完就无囉。
标签：#中山南头妹子 #福州古板汤 #福州老味道 #火候讲究 #老福州影象
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