诶 ，你讲是冇是哩？“日皮的女人” ，我看野多仱都晓得这个词 ，但冇几仱真懂其中滋味 。前几日我在南街头的茶铺里 ，听几个老货仔在讲这个事 ，讲到一半还吵起来 ，野险嚯~！我就想 ，安呢的工具 ，野有讲头 ，我今天就来跟你话事 ，讲讲“日皮的女人”的门道 。
日皮的女人 ，冇是个“女人”
你晓得不 ，建瓯话里的“日皮的女人” ，其实野冇是讲女人哦！是讲俺建瓯人爱吃的皮蛋 。这个名字 ，听起来就野有趣 ，皮蛋嘛 ，皮里藏蛋 ，蛋里藏味 ，皮里皮外都有讲究 。我记得我公哪时节就讲过 ，皮蛋这个工具 ，做得好是绝妙 ，做欠好嘛 ，哩 ，味道就像巷尾那家臭豆腐 ，野难下口 。
皮蛋的老味 ，藏在皮里
皮蛋的皮有讲究 ，外角看起来平滑亮泽 ，颜色像乌黑的夜 。你如果看到有点裂纹的 ，那可能是“松花皮蛋” ，嚯 ，这个野值钱哩 ，味道更香 。我后生时节去北门买皮蛋的时候 ，老板还教我怎样挑：“要捏捏看 ，皮硬但不脆 ，安呢就对哩！” 。
偷偷跟你讲嚯 ，挑皮蛋有个诀窍：拿起来轻轻摇 ，蛋黄晃得少 ，说明煮得恰到利益 ；晃得多嘛 ，可能就冇那么好吃了哩 。
皮蛋的女人 ，味藏心间
皮蛋的好吃 ，野是靠心 。切开皮蛋 ，蛋黄像一轮小月亮 ，卵白晶莹剔透 ，嚯 ，这才是好皮蛋 。建瓯人爱拿皮蛋做菜 ，你晓得不 ，皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋炒辣椒 ，都是俺这块地的经典吃法 。特别是皮蛋拌豆腐 ，嚯 ，豆腐嫩滑 ，皮蛋香浓 ，淋点酱油和麻油 ，野是下饭哦！
一个老辈仱传下来的规则：皮蛋拌豆腐 ，最好用俺建瓯外地的水豆腐 ，口感更嫩 ，野有建瓯味！
话讲到这里 ，你可能会问：皮蛋怎样生存哩？
照我看嚯 ，皮蛋最好冇是放冰箱 ，放在阴凉通风的地方就行 。冰箱里湿气大 ，皮蛋味道会变 。记着了哦 ，皮蛋野是需要“日皮” ，让它自然透气 ，味道才够正 。
标签：皮蛋、日皮的女人、建瓯味、皮蛋拌豆腐、挑选秘诀
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