诶，我跟你讲嚯，最近我去到南宁，听讲他们的深夜快餐野着名，我就去试哩。你晓得哇，俺建瓯人最会吃，吃什乇都要“讲讲闲谈”，不可是味觉，连故事都要有味道才对头。安呢哩，今天我就来跟你话事一下南宁的深夜快餐，讲点俺自家吃出来的门道给你听。你讲是冇是？
南宁深夜快餐，讲究先在“深夜”
这个嘛，南宁深夜快餐嚯，讲到“深夜”，就有它的特别哩。你晚上十一二点去街里遨遪，莫讲人影冇，反而是灯光闪闪，摊档一排排，香气飘满巷，像俺们建瓯城里的宵夜摊差未几。老货仔们坐档口里吸烟话事，年轻人吃得热闹，真是别有一番野险哩。
我细伲时节听我公讲，建瓯以前夜晚也有许多小摊，卖的光饼和酿豆腐，哪块吃都带着人情味。南宁的深夜快餐跟俺们的有点像，但又纷歧样。人家那里讲究快，行动利索，味道野鲜，像一场深夜里的烟火演出。你要吃哩，最好是选个摊档人多的，老货仔们都晓得规则，味道才隧道。
压箱底的好物：快餐里的“粉”有讲究
南宁深夜快餐最着名的嚯，照我看就是他们的“粉”。粉的做法有什乇讲究你晓得不？
诶，我偷偷跟你讲哩，南宁的粉嚯，最隧道的是“螺蛳粉”。你吃的时候记着哩，先挑碗汤头香气浓的，带点酸辣，但不是辣得你直冒汗那种。粉嚯，要细的，滑溜溜，入口爽口。配料嘛，酸笋、花生、腐竹，这三个必备，少了一个都冇那个味。另有嚯，吃粉的时候，别急着一口闷，慢慢吃，边吃边闻，闻着味道，才晓得它的妙处在哪块。
我后生时节嚯，吃俺们建瓯的扁食汤，也是这样慢慢来的。建瓯的扁食嚯，讲究的是汤头的鲜味和皮子的薄滑。而南宁的粉嚯，讲究酸辣的搭配和配料的富厚。虽然吃法差别，但都讲究一个“吃得慢，品得香”。你讲是不是哩？
深夜快餐，吃的是“快”，味道却存得久
南宁深夜快餐嚯，吃起来讲究快，摊档的行动麻利，客人吃完就走。但你晓得不，这样的快餐其实味道存得久。你哪块吃过隧道的深夜快餐，那个味道嚯，能在你嘴里留一晚上，甚至第二天早上还回味得出。照我看，这就是它的妙处。
上回我带俺囝去吃南宁粉，他一口下去，嚯，直说“野险清气”。吃完还问我：“阿爸，这个南宁粉是怎样做出来的？”我就跟他说哩：“这个嘛……讲究的就是汤头和配料，吃的时候要慢，味道才华存得久。”
最后一个想头，吃粉你怕不怕辣？
你可能会问嚯：“南宁的粉辣不辣？”照我看哩，南宁粉是带点辣，但不会辣得你受不了。怕辣的人可以让老板少放辣，老板都会照顾你的。你记着哩，吃粉嚯，辣是遮盖，吃的是那个鲜味和酸笋的野清气。安呢就对哩。
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