诶 ，我跟你讲嚯 ，你晓得不 ，武昌小东门那块 ，有个专门剁饼子的地方 ，野有意思哩！你讲是冇是 ，咱建瓯的光饼嚯 ，吃起来是一味 ，做起来又是一味。哩 ，我上回带俺囝去 ，才算摸到点门道 ，今天来跟你讲讲 ，安呢才晓得饼里的真味。
剁饼子的讲究 ，安呢才算得上是好光饼
这个嘛 ，武昌小东门四周 ，那几家剁饼子的地方 ，野有些讲究。你看 ，光饼嚯 ，建瓯人讲究的是个“劲道”和“火候”。劲道怎么讲呢？就那面团 ，一般要剁好几回 ，剁到柔软又有劲 ，这样才铺得匀 ，烤出来才有嚼劲�；鸷蜞� ，嘿嘿 ，这个就靠经验哩 ，得掌握好炉子里炭火的劲头 ，太猛炭味重 ，太弱饼子就冇脆。你讲是冇是嚯？
哩另有一个事 ，光饼的孔 ，晓得是怎么来的不？我小时候听俺公讲 ，光饼原来是兵饼 ，中间穿个孔 ，用绳子串起来挂身上 ，兵戈时候带着吃便当。野有意思哩 ，孔是历史的味 ，你讲是不是嘛？
我跟你偷讲个诀窍嚯：武昌小东门那块剁饼子有的店 ，饼子刚出炉 ，趁热买几个 ，一定挑表皮烤得微微黄焦的 ，那种咬下去 ，外酥里嫩 ，抵得上一碗建瓯老街的扁食！别等冷了再吃 ，味就偏了。
饼香里有故事 ，光饼也能话古
彼日我食饱暝昏 ，就想去巷仔里逿逿 ，冇想着行到巷尾 ，觑见蜀间门面平平的剁饼子店 ，内角坐几个老货仔在下棋 ，许种味道荡出来 ，野清气……那老板跟我闲谈 ，讲他家剁饼子的手艺是祖辈传下来 ，光饼嚯 ，那饼孔是有规则的 ，孔太大嚯 ，饼子容易散 ，孔太小嚯 ，挂起来不便当。你看 ，这小小一个饼 ，竟然另有这些门道。
诶 ，对哩！我后生时节 ，光饼嚯 ，是俺们小囝去学校必带的干粮。那时候嚯 ，兜里揣两块光饼 ，再带点家里腌的咸菜 ，配上学校里打来的井水 ，嚯 ，简单又满足！武昌小东门的剁饼子店嚯 ，味道野像俺小时候吃的 ，吃着就想起当年的日子。
诶 ，要是你问嚯
你可能会问啦：“武昌小东门那块的剁饼子店 ，哪家最正宗？”照我看嚯 ，这个嘛 ，得看你个人口味哩。我一般是挑哪家炉子看着洁净 ，饼刚出炉的香气野足 ，就去试试。你讲是冇是？
标签：光饼、武昌小东门、剁饼子、建瓯味道、老巷故事
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