诶，我跟你讲嚯，今朝我去茶庄坐坐，听几个老货仔在讲“操老熟妇”。哪个话题一扯开嚯，别说你，连我这个老建瓯都要停下来听。你晓得不，现在外地人来建瓯，哩就冲着咱们的“操老熟妇”来�？上о�，许多人都冇弄懂，啥叫“操”，啥叫“道”，更别说“对”跟“婆”哩。
你可能以为，“操老熟妇”就是随便泡个茶滚几滚，是冇是？错咧！照我看嚯，这“操”字，讲的是门道，讲的是精气神，讲的是一种“耐性”。“操老熟妇”，就是一门艺术，讲究个“慢条斯理”，急不得哩。
一、你晓得“操”个什乇？
首先嚯，“操”不是单单指泡茶，你要明白哩。“操”是建瓯人自家发明的玩意儿，带点“玩茶”的意思。你泡茶得有讲究，茶要选好，水得讲求，火候也要对。你要是胡乱一泡，茶汤喝起来就像河水，冇什乇意思。
诶，偷偷跟你讲嚯，细伲时节我公教我一个诀窍：泡“操老熟妇”，水要用山泉水，生火要用柴火，最好是老茶灶。你要是冇这条件，起码水温要抓准，90℃左右最对味，太滚嚯，茶叶会“烧死”！
再讲“操”的历程哩。你看嚯，茶具摆好，茶叶一倒进去，第一泡开水得洗茶，叫“润茶”。第二泡才是真正的头汤，那个汤色金黄，香气扑鼻哩！你试试看，喝一口，舌头上一滑，茶香慢慢溜进鼻子里，别提多“野清气”了。
另有个门道嚯，“操”不可是泡茶，还得有个“做夥”的气氛。几个朋友围坐一圈，边喝边讲古，才叫“操”得有味。你说是冇是？
二、“对”跟“婆”，究竟啥意思？
再讲“对”跟“婆”。许多人听“操老熟妇”，以为跟“老太婆”有啥关系？其实冇哩！“对”是讲茶和人的“对味”，讲究个“契合”。茶得对胃口，人才对脾气，这茶喝起来嚯，才有劲。
而“婆”呢，嘿嘿，这个嘛……其实讲的是一种亲切感。我跟你讲嚯，建瓯人品茗，讲究个“人情味”。你要是跟朋友“操”茶，就像是跟老太婆拉家常一样，慢慢讲，慢慢品，这是咱建瓯的作风。
对咯，再偷偷教你一招：茶叶选“建瓯水仙”最对味，尤其是老枞水仙，那香气扑鼻，叶底软糯。你也可以试试“北苑贡茶”，那可是咱建瓯的老祖宗传下来的茶种，喝一口，似乎穿越到古时节。
土口语体回忆：老茶灶上的“操老熟妇”
彼日嚯，我去老家探亲，食饱暝昏，阿姐说：“来来，操点茶。”我就随她去厅里坐。老茶灶还在，锅里水滚得咕咕响，阿姐手脚利索，抓一把老枞水仙，投进盖碗里。头泡洗茶，水一倒，茶香立马就飘满厅，野清气！第二泡冲下去，茶汤金黄透亮，我喝一口，嚯，醇厚甘甜，回味无穷！阿姐笑着说：“还记得不，这茶灶可是咱阿公留下来的哩！”
三、别急，操茶得慢慢来
最后嚯，我跟你讲，“操老熟妇”最要害的哩，就是一个“慢”字。泡茶要慢，品茗得静，这才是建瓯的精气神。你要是急急遽忙，哩就愧对了这杯好茶。
嚯，今天讲到这哩，你可能会问：啥时间“操老熟妇”最合适？
呵呵，照我看嚯，早晨太阳刚冒头，或者下午三四点，都是操茶的好时候。光线好，心情好，茶喝下去才舒服。你讲是冇是？
标签：操老熟妇、建瓯茶艺、水仙茶、建瓯文化、老茶灶
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