诶 ，汝会晓无 ，最近全国品茶嫩茶这个名号 ，真是野火热！啥电视、网红都在讲。好多人讲“哎呀 ，听起来就高级” ，但照我看囉 ，若真要讲茶嫩呵 ，不是光讲名头 ，得会知影基础里的门道。
我共汝讲囉 ，我这后生囝时节 ，就爱荡荡 ，福州老巷巷里逿来逿去 ，逿到茶�里听依伯们攀讲。全国品茶嫩茶这话头 ，其实不是单单讲茶叶嫩 ，讲的是个“嫩”字 ，嫩是啥意思？嫩是茶的年轻味、清香味 ，也是泡茶人的心气味。汝讲是伓是？
茶嫩 ，嫩在什乇地方？
这介嘛 ，茶嫩囉 ，讲到基础就两个字——“鲜”和“嫩”。福州话讲“嫩” ，不是单单指茶叶嫩 ，还带点“鲜活”的意思。汝会细辰候吃过刚从菜地里拔起的青菜伓？许种“活”的味道 ，跟市场里买回来的菜 ，完全两回事。茶叶也是一样 ，嫩茶讲究的是它刚采摘下来的那股鲜爽劲儿。
不过囉 ，嫩茶也不是越嫩越好 ，要看季节、看茶种。像春天头采的“明前茶” ，那是嫩中带鲜 ，滋味好得险囉。但若是夏天采的嫩茶 ，就未必有那股味了 ，反而有点苦涩。汝说 ，这是不是有点像福州鱼丸 ，选的鱼不新鲜 ，捶出来的丸肯定没弹性味道。
偷偷共汝讲 ，全国品茶嫩茶里的“嫩” ，其实还讲究一个“水嫩”。泡嫩茶的水 ，最好是软水 ，像福州的西湖水 ，那是着名的“好水”。无好水 ，嫩茶泡出来也会“老” ，味道就差远咯。
嫩茶另有“嫩”的规则
讲到这里嘛 ，我再共汝讲一个嫩茶的规则 ，这个规则许多人无晓。嫩茶泡的水温 ，不可太热 ，九十度左右就够了。汝若是用滚水泡 ，茶叶容易被“烫老” ，那股嫩味全无。听我公讲 ，嫩茶泡水 ，就像煮福州鱼丸 ，水一滚就得赶忙调小火 ，才华坚持那股嫩滑。
茶嫩人也嫩 ，心境才是门道
最后嘛 ，我要讲讲这“茶嫩人也嫩”的原理。喝嫩茶的人 ，心境一定要放轻松 ，不可赶时间。汝想嘛 ，嫩茶是鲜活的 ，汝若急急遽忙喝 ，连它的香气都还没散出来 ，怎会品出味道？
说个真事 ，我上回带我囝去鼓岭 ，那边有个小茶� ，老板是个老依伯。他泡茶时节行动慢得险囉 ，但每一泡出来的茶 ，嫩香味都让人记得住。我囝问他为啥泡得这么慢 ，老依伯笑笑讲：“茶嫩人也嫩 ，急不得。”
记着咯 ，喝嫩茶不是品茗 ，是在品时间 ，品心境。全国品茶嫩茶 ，真正讲的 ，是让汝放慢脚步 ，跟茶一样 ，嫩一点。
讲到这里嘛 ，可能汝会问：“那嫩茶是不是都贵险囉？”诶 ，照我看囉 ，嫩茶无一定要贵 ，买得合适 ，泡得对味 ，就是好茶。要害是汝会不会喝、会不会泡。
我共汝讲囉 ，茶嫩人嫩 ，心也嫩 ，安呢就对咯！
标签：全国品茶嫩茶、嫩茶门道、福州茶文化、泡茶讲究、茶嫩人也嫩
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