诶 ，我共汝讲囉 ，讲到「全国品茶嫩茶」 ，许多侬可能会以为就是说要去全国各地品茶 ，啥龙龙其茶都喝一轮。其实囉 ，汝要是有这个想法 ，一开始就走岔了路。嫩茶嘛 ，嫩茶 ，重点不在“全国” ，而在“嫩”。汝会晓伓是？
这介嘛……我上次去三坊七巷荡荡 ，许个巷尾有间新开其茶� ，门面虽讲是新装修 ，其实囉 ，里面安排很有“老厝其味”。我就进去坐坐 ，店家嘛热情 ，端了碗新泡其嫩茶共我品。我一口喝下去 ，嘿 ，野有味喔！伓过我就问店家：‘汝这茶 ，啥品种��？’店家一听 ，笑着共我讲：‘我们这主打嫩茶 ，茶叶嫩 ，味道清 ，喝起来嘛像春天其味。’
嫩茶蒋式叫嫩茶 ，不是啥茶都嫩
嫩茶囉 ，简单讲就是用早春茶嫩芽制成的茶。许种茶嘛 ，采摘得早 ，叶子嫩囖 ，味道嘛就清爽。譬如说囉 ，龙井、碧螺春、毛峰 ，这些茶叶嫩时节采摘做出来的 ，才叫真嫩茶。汝要是去巷厝买茶 ，侬共汝讲‘嫩茶’但茶叶老得像秋天落叶 ，嘿嘿 ，那汝就要小心呵！
偷偷共汝讲：嫩茶一般讲究‘一芽一叶’或者‘二叶’ ，采摘时节很重要 ，一般都在早春（或许三、四月） ，过了这时候 ，叶子一老 ，味道嘛就变了。汝要买嫩茶 ，记得问清茶叶采摘时间。
嫩茶嘛 ，讲究喝个鲜字。许日我去福州茶亭那边有间老店 ，老板就共我讲 ，嫩茶伓是越新越好囖 ，得存几日散散火气 ，喝起来才香。像汝刚买回来的茶 ，新炒出来 ，火气重 ，汝泡起喝 ，味道伓够圆润。这就像福州鱼丸 ，刚做出来还得煮一回 ，才会弹牙。
嫩茶泡法 ，安呢泡才对味
嫩茶囖 ，泡法也是有讲究的。汝若直接用滚水冲下去 ，嘿 ，包管黄花菜都给汝泡熟了 ，嫩味也没了。嫩茶泡法讲究‘温水泡’ ，水温嘛 ，最幸亏80度左右 ，太热伓行 ，太冷嘛味道出伓来。汝晓伓晓 ，嫩茶泡得好 ，茶水看起来清澈见底 ，茶叶慢慢展开 ，像花一样。
按我经验：嫩茶泡法 ，头泡水温稍低 ，第二泡稍高。第一泡润茶 ，第二泡喝味。汝若不知影水温 ，拿个有温度显示其电水壶就好囖 ，也可以用手试试水温 ，手感温温囖 ，差伓多。
另有囖 ，嫩茶讲究‘少量多次’ ，汝每次泡茶 ，茶叶放少一点 ，水量也别太多 ，喝完再续水。茶叶放多了 ，喝起来嘛容易涩囖 ，伓是嫩茶该有其味囉。
汝可能会问：‘嫩茶就一定比老茶好伓？’嘿 ，我共汝讲囖 ，嫩茶有嫩茶其鲜爽 ，老茶嘛有老茶其醇厚 ，各有味道囖 ，看汝喜欢哪种咯。
标签：全国品茶嫩茶、福州茶文化、嫩茶泡法、福州老味道、春茶讲究
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