诶哟，我跟你讲嚯，最近我在建瓯街头逿逿，听到几个年轻囝在那边讲“小姐几点上班”，我心里就咯噔一下，野险嚯！你晓得不，这个词，不是你们想的那种“小姐”，是讲俺建瓯的茶文化里面的“讲究”。你讲是冇是？
小姐几点上班，原来是茶庄里的“旗号”
这个嘛，你可能冇听过，但在建瓯老茶庄里，“小姐几点上班”其实是个老规则。以前嚯，茶庄开门营业，最讲究的就是头泡茶——这头泡茶，得要最好的小姐来泡。啥叫“小姐”？不是人哩，是那一泡最精细的好茶叶！
我细伲时候听我公讲，茶庄里每到早晨开门，会有专人卖力挑选头泡的茶叶，这些茶叶嫩得像春天的建瓯笋尖，野细腻，讲究得很。老板呢，就会问：“小姐几点上班？”意思就是问，这头泡最好的茶叶，啥时候泡得出来。
诶，对哩，那时候茶庄的老板，行头也是讲究得像过年穿新衣。照我看嚯，建瓯人品茗，讲究的不止是茶叶，连茶庄的规则都像老城的巷弄，弯来弯去，门道多。
头泡茶的规则，建瓯人品茗的“老门道”
嚯，我跟你再讲嚯，头泡茶另有点“野”的规则。你晓得不，这头泡茶讲究快泡快喝，不可搁久。你要是让它泡得太久，味道就跑了，跟建瓯光饼泡水一样，冇啥意思了。
我偷偷跟你讲哩，头泡茶的时间，最好控制在两分钟以内。这是俺建瓯老辈人传下来的规则。你要是去茶庄品茗，可以问老板，“小姐几点上班”，然后瞅着他泡头泡茶的时间，嚯，过了两分钟就得赶忙喝，不然味道溜得野快！
小姐几点上班，品茗不是看时间，是看“门道”
建瓯人品茗嚯，历来不可是为了品茗。你看老货仔们在茶庄里坐了半天，聊的可能是巷子里的新鲜事，或者是隔邻村的办酒席。品茗嘛，是个借口，真正的味道在人的“做夥”里头。
诶，这么讲，你是不是明白了？“小姐几点上班”，不是问时间，是问茶的门道。你要是真想学建瓯的茶文化，下回去茶庄，别急着问几点开门，先问老板，“今天小姐有几泡？”这样才像个懂规则的老建瓯，是冇是哩？
后手问题：你晓得“小姐几点下班”是啥意思不？
照我看嚯，“小姐几点下班”嘛，就是问茶叶泡到第几泡味道就冇了。一般嚯，小姐下班都是到第三泡，不晓得你喝过冇？
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