诶 ，我跟你讲嚯 ，最近啊 ，街上讲闲谈的时候 ，老是听人提起什乇“小姐说的老八项” ，我这个老建瓯都忍不住想讲两句。你晓得不 ，这个词啊 ，野有讲究！冇晓得的人只当是随口一提的噱头 ，实在哩 ，里面藏了不少门道。我后生时节就听俺公讲过 ，今天啊 ，我来给你细细话事 ，免得你哪日去被人问了答冇出来 ，丢了建瓯人的脸 ，是冇是哩？
老八项 ，建瓯的“传家宝”
这个嘛 ，简单讲 ，“小姐说的老八项”哩 ，指的就是建瓯古板宴席里最讲究的八道菜。你讲是冇是 ，建瓯人用饭哪能冇讲究嚯？俺建瓯的老八项啊 ，可冇是随随便便凑出来的 ，要有“排场” ，还得有“面子”。
你要问具体是啥项目哩 ，我跟你讲嚯 ，八项里头通常有什乇：红烧肉、扣肉、鸡汤、鱼汤、焖鸭、白斩鸡 ，另有几个时令菜。诶 ，对哩！最要害的 ，一定要有一盘“光饼扣肉”。这个嘛 ，算是建瓯人宴席里头的“压轴戏” ，冇它不可席。建瓯光饼啊 ，你晓得咯 ，吃起来香脆带酥 ，配着扣肉 ，野有滋味 ，抵得上一碗清晨吃的扁食嚯！
我偷偷跟你讲 ，光饼扣肉哩 ，讲究的是饼要刚烤出来的 ，扣肉得是五花肉烧得软糯入味 ，再配点酸菜或者豆豉提鲜。你若是去宴席上 ，记得盯着这道菜看 ，饼硬了或者肉冇糯 ，那这家办席的手艺就一般般哩。
小姐怎么会晓得老八项？
这个嘛 ，你别以为啥“小姐”是真的城里哪块的小姐哩。其实是建瓯人自己给这八项菜起的个雅号 ，透着点诙谐感。俺建瓯人嘛 ，宴席上讲究“排场” ，八项菜就像八个小姐站一排 ，个个有派头 ，个个有身份。诶 ，这就像建瓯老巷里的屋子 ，每间都有自己的故事 ，你讲是冇是？
不过嘛 ，我后生时听俺公讲 ，老八项最早啊 ，是从建瓯老城的富户宴席里传出来的。他们盘菜讲究 ，光饼扣肉、红烧鸡、蒸鱼都得是顶好的食材 ，烧得野好嚯。厥后传到普通人家里 ，就慢慢酿成了建瓯宴席的标配。安呢就对哩 ，建瓯人的古板嘛 ，重吃也重情哩。
再偷偷跟你讲一个规则嚯 ，宴席上你若是吃到光饼扣肉 ，千万别只夹肉 ，记得饼和肉一起下筷 ，这样才是“小姐”真正的味道。你晓得不 ，单吃饼哩 ，嚯 ，冇啥灵气 ，单吃肉又太腻 ，搭配起来才对味。
小姐老八项里 ，哪项最重要？
这个问题嘛 ，照我看嚯 ，最重要的照旧光饼扣肉。冇光饼哩 ，就像建瓯冇巷子一样 ，少了点味道。宴席上啊 ，光饼扣肉总是最先被抢空的 ，你讲是冇是？我后生时节去宴席 ，俺囝总是盯着这盘菜 ，夹得满满的 ，吃得野开心嚯。
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