诶 ，我跟你讲嚯 ，最近好些外头来建瓯的仱 ，讲到寮步鸡窝都野感兴趣哩！有些还问我 ，这鸡窝究竟是什乇？哪里才叫正宗的？你讲是冇是 ，这事还真得细细讲哩 ，冇是随便看两眼就懂的。
寮步鸡窝 ，名气传老远 ，真味在细节
寮步鸡窝这个名字嚯 ，听起来野怪的对吧？其实嘛 ，这就是俺建瓯的一种特色点心 ，鸡窝形状 ，外酥里嫩。别看它小小个 ，讲究可不少！我后生时节吃鸡窝 ，都是老街巷尾的那些小摊贩做的 ，现炸现卖 ，野香！你看 ，鸡窝嘛 ，讲究的就是这炸法 ，火候要够 ，时间不可拖 ，拖了就冇那股酥脆劲。
讲到最着名的三个地方嚯 ，嗯 ，这个嘛……有些仱讲是大街上的老字号 ，但照我看嚯 ，真正的味道还得去巷子里寻。好比 ，北门巷头有家老店 ，老板手艺传了三代哩 ，炸出来的鸡窝 ，咬一口油香四溢 ，入口即化 ；另有西门老街那块 ，炸鸡窝的摊子爽性就在路边 ，炸得野黄 ，带一点焦香 ，隧道得很 ；第三个嘛 ，呵呵 ，这就要讲到南门桥边的小摊哩 ，那家的鸡窝嚯 ，最特别的是加了点葱末 ，炸出来野清气 ，吃着爽口不腻。
偷偷跟你讲嚯 ，吃寮步鸡窝有个诀窍！一定要趁热吃 ，凉了就冇那种酥脆劲了� Ａ碛朽� ，配一杯建瓯小种红茶 ，哟 ，安呢就对哩！茶的回甘配鸡窝的香酥 ，简直抵得上一碗隧道光饼的满足感！
故事多 ，味道浓 ，这才是鸡窝的精髓
彼日我食饱暝昏 ，就想去巷仔里逿逿 ，冇想着行到巷尾 ，觑见蜀间门面平平的鸡窝摊 ，内角站个老货仔在炸鸡窝 ，许种味道荡出来 ，野清气。我就买了几个 ，安呢坐在摊边食 ，食两口就忍不住跟老板讲闲谈哩。他讲嚯 ，这鸡窝炸法其实早几代就传下来了 ，鸡蛋比例、面粉比例 ，都是有讲究的 ，冇是随便乱来的。我听着嘛 ，心里就晓得 ，这寮步鸡窝 ，才是俺建瓯的味道！
鸡窝嚯 ，不可是吃的事 ，它照旧个传承的故事。你看 ，这些老店老摊 ，做的都不是鸡窝 ，是俺建瓯的情怀 ，是不啦？
后手问题：鸡窝的炸法有什乇讲究？
嘿嘿 ，这个嘛 ，照我看嚯 ，鸡蛋一定要够新鲜 ，炸的时候火候要精准 ，油温冇对 ，鸡窝就“瘫”掉了 ，冇是酥脆的了。这点嚯 ，只有老手才拿捏得准。
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