诶 ，我跟你讲嚯 ，最近我去到南宁 ，听讲他们的深夜快餐野着名 ，我就去试哩 。你晓得哇 ，俺建瓯人最会吃 ，吃什乇都要“讲讲闲谈” ，不可是味觉 ，连故事都要有味道才对头 。安呢哩 ，今天我就来跟你话事一下南宁的深夜快餐 ，讲点俺自家吃出来的门道给你听 。你讲是冇是？
南宁深夜快餐 ，讲究先在“深夜”
这个嘛 ，南宁深夜快餐嚯 ，讲到“深夜” ，就有它的特别哩 。你晚上十一二点去街里遨遪 ，莫讲人影冇 ，反而是灯光闪闪 ，摊档一排排 ，香气飘满巷 ，像俺们建瓯城里的宵夜摊差未几 。老货仔们坐档口里吸烟话事 ，年轻人吃得热闹 ，真是别有一番野险哩 。
我细伲时节听我公讲 ，建瓯以前夜晚也有许多小摊 ，卖的光饼和酿豆腐 ，哪块吃都带着人情味 。南宁的深夜快餐跟俺们的有点像 ，但又纷歧样 。人家那里讲究快 ，行动利索 ，味道野鲜 ，像一场深夜里的烟火演出 。你要吃哩 ，最好是选个摊档人多的 ，老货仔们都晓得规则 ，味道才隧道 。
压箱底的好物：快餐里的“粉”有讲究
南宁深夜快餐最着名的嚯 ，照我看就是他们的“粉” 。粉的做法有什乇讲究你晓得不？
诶 ，我偷偷跟你讲哩 ，南宁的粉嚯 ，最隧道的是“螺蛳粉” 。你吃的时候记着哩 ，先挑碗汤头香气浓的 ，带点酸辣 ，但不是辣得你直冒汗那种 。粉嚯 ，要细的 ，滑溜溜 ，入口爽口 。配料嘛 ，酸笋、花生、腐竹 ，这三个必备 ，少了一个都冇那个味 �Ａ碛朽� ，吃粉的时候 ，别急着一口闷 ，慢慢吃 ，边吃边闻 ，闻着味道 ，才晓得它的妙处在哪块 。
我后生时节嚯 ，吃俺们建瓯的扁食汤 ，也是这样慢慢来的 。建瓯的扁食嚯 ，讲究的是汤头的鲜味和皮子的薄滑 。而南宁的粉嚯 ，讲究酸辣的搭配和配料的富厚 。虽然吃法差别 ，但都讲究一个“吃得慢 ，品得香” 。你讲是不是哩？
深夜快餐 ，吃的是“快” ，味道却存得久
南宁深夜快餐嚯 ，吃起来讲究快 ，摊档的行动麻利 ，客人吃完就走 。但你晓得不 ，这样的快餐其实味道存得久 。你哪块吃过隧道的深夜快餐 ，那个味道嚯 ，能在你嘴里留一晚上 ，甚至第二天早上还回味得出 。照我看 ，这就是它的妙处 。
上回我带俺囝去吃南宁粉 ，他一口下去 ，嚯 ，直说“野险清气” 。吃完还问我：“阿爸 ，这个南宁粉是怎样做出来的？”我就跟他说哩：“这个嘛……讲究的就是汤头和配料 ，吃的时候要慢 ，味道才华存得久 。”
最后一个想头 ，吃粉你怕不怕辣？
你可能会问嚯：“南宁的粉辣不辣？”照我看哩 ，南宁粉是带点辣 ，但不会辣得你受不了 。怕辣的人可以让老板少放辣 ，老板都会照顾你的 。你记着哩 ，吃粉嚯 ，辣是遮盖 ，吃的是那个鲜味和酸笋的野清气 。安呢就对哩 。
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