诶，你晓得不 ？我前几日去西门巷子那块逿逿，听到几个外地仔在讲，“吃鸡巴，这个名字野可笑哦，建瓯人咋想得出来的 ？”我心里就乐了，心想这群人啊，真是冇见过世面。其实呢，吃鸡巴这个事啊，咱建瓯人讲起来，不但单是个吃法，照旧个讲究，是不啦 ？今天我就跟你讲一讲这“吃鸡巴”里的门道和故事。
一、吃鸡巴，名字虽俗，味道却文气
你讲嚯，吃鸡巴这个名字，是不是听着就有点“野俗” ？哈哈，确实嘛，这名字咱建瓯人起的，接地气，冇那么多花头。其实啊，“鸡巴”不是你想的那种“鸡巴”，它是建瓯话里对鸡胗、鸡肫的叫法。咱这块的方言，经常把话儿说得生动，你要是去菜市场喊“鸡胗”啊，可能摊主都听不懂，得讲“鸡巴”才晓得你要买啥。
不过嚯，吃鸡巴这个事儿，不是单单吃个鸡胗就算了。正宗的吃法，是得把鸡巴先切成薄片，然后用姜蒜爆香，放点辣椒再翻炒，最后洒点酱油提味，香得你口水流到地上。你要是去外头饭店，只要闻到厨房里飘出来那股香气，九成八就晓得他们在炒鸡巴了。
二、吃鸡巴，讲究的是“火候”和“新鲜”
这个嘛……吃鸡巴最大的讲究在哪里，你晓不晓得 ？是“火候”和“新鲜”�；鸷蛘莆盏煤�，鸡巴才会脆嫩，有嚼劲；要是火候过了，嚯，那就不可事了，变得老巴巴的，嚼都嚼不动。新鲜也一样重要，鸡巴新不新鲜，你一闻就晓得。要是有一丁点腥味，别讲吃了，看着都倒胃口。
偷偷跟你讲嚯，炒鸡巴的时候，先用生抽和少量白胡椒粉腌一下，腌个十分钟，再用大火快炒，这样味道会更入味，嚼起来还带点回甘。有些老货仔还会放点花雕酒，那味道会更上一层楼！
哦，对了，我记得我细伲时节，我阿公还教过我一个窍门：炒鸡巴之前，先用热水焯一下，去掉多余的血水和腥味，炒出来的制品会洁净许多，口感也更爽滑。你讲是冇是 ？
三、吃鸡巴，吃的不可是味，另有情
我跟你讲嚯，吃鸡巴这个事儿，除了味道好，另有一种情在里面。咱建瓯人家里聚餐，鸡巴是不可少的，特别是老一辈的，炒鸡巴是必备的一道菜。那种味道啊，吃起来就像回到了厝里，围着一桌人，讲闲谈，听老人讲古，野有味。你嗣魅这种感受，哪是外头饭店能吃出来的 ？
哦，讲到这儿，我还记得，我后生时节，有次跟几个朋友去郊游，带了一锅炒鸡巴，蹲在溪边吃。那溪水清澈得能看究竟，捉了几条鱼，现烤着吃，再就着鸡巴，那滋味嚯……啧啧啧，真是讲不出来的好！
四、吃鸡巴，其实不止一种吃法
不过嚯，吃鸡巴也不是就只有炒这一种吃法。我见过有些老货仔，把鸡巴切片之后，拌点老醋、蒜泥，再撒点香菜，做成凉拌鸡巴。嚯，那种酸辣爽口的感受，夏天吃起来特别野清气。
另有人讲，鸡巴用来煲汤也是一绝。特别是炖鸡汤的时候，丢几块鸡巴进去，汤会更鲜。这个嘛，我自家试过几回，确实好喝，可是嚯……炒鸡巴照旧我的最爱，哈哈！
朋友可能会问：鸡巴怎么选才好 ？
照我看嚯，选鸡巴最要害的就是看颜色和闻味道。颜色要鲜亮，不可发灰；闻起来要有点鸡肉的香气，不可有腥味。买的时候最好去早市，早上的鸡巴一般最新鲜，回家做起来味道才好。
标签：吃鸡巴、建瓯美食、地方风姿、炒鸡巴、建瓯方言
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