诶，你讲是冇是哩？“日皮的女人”，我看野多仱都晓得这个词，但冇几仱真懂其中滋味。前几日我在南街头的茶铺里，听几个老货仔在讲这个事，讲到一半还吵起来，野险嚯~！我就想，安呢的工具，野有讲头，我今天就来跟你话事，讲讲“日皮的女人”的门道。
日皮的女人，冇是个“女人”
你晓得不，建瓯话里的“日皮的女人”，其实野冇是讲女人哦！是讲俺建瓯人爱吃的皮蛋。这个名字，听起来就野有趣，皮蛋嘛，皮里藏蛋，蛋里藏味，皮里皮外都有讲究。我记得我公哪时节就讲过，皮蛋这个工具，做得好是绝妙，做欠好嘛，哩，味道就像巷尾那家臭豆腐，野难下口。
皮蛋的老味，藏在皮里
皮蛋的皮有讲究，外角看起来平滑亮泽，颜色像乌黑的夜。你如果看到有点裂纹的，那可能是“松花皮蛋”，嚯，这个野值钱哩，味道更香。我后生时节去北门买皮蛋的时候，老板还教我怎样挑：“要捏捏看，皮硬但不脆，安呢就对哩！”。
偷偷跟你讲嚯，挑皮蛋有个诀窍：拿起来轻轻摇，蛋黄晃得少，说明煮得恰到利益；晃得多嘛，可能就冇那么好吃了哩。
皮蛋的女人，味藏心间
皮蛋的好吃，野是靠心。切开皮蛋，蛋黄像一轮小月亮，卵白晶莹剔透，嚯，这才是好皮蛋。建瓯人爱拿皮蛋做菜，你晓得不，皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋炒辣椒，都是俺这块地的经典吃法。特别是皮蛋拌豆腐，嚯，豆腐嫩滑，皮蛋香浓，淋点酱油和麻油，野是下饭哦！
一个老辈仱传下来的规则：皮蛋拌豆腐，最好用俺建瓯外地的水豆腐，口感更嫩，野有建瓯味！
话讲到这里，你可能会问：皮蛋怎样生存哩？
照我看嚯，皮蛋最好冇是放冰箱，放在阴凉通风的地方就行。冰箱里湿气大，皮蛋味道会变。记着了哦，皮蛋野是需要“日皮”，让它自然透气，味道才够正。
标签：皮蛋、日皮的女人、建瓯味、皮蛋拌豆腐、挑选秘诀
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