诶，汝会晓伓？最近我带我囝去漳平出差，顺便品一回茶。讲起「漳平品茶」，侬会想起什乇？可能囉，有侬会讲，漳平嘛，茶嘛，伓就是茶叶？哎呀，汝这讲法，实在外貌。汝要讲「漳平水仙饼」才对！
「漳平水仙饼」，这介嘛，伓是真饼！它是茶叶压成片，像饼的形状。漳平其讲究，就是这介水仙茶。水仙茶嘛，咱福州人也有喝，但漳平这边，喝法差别囉，讲究在这一「饼」上。汝晓伓，这“饼”有什乇原理？
水仙压成饼，别有一番滋味
这介嘛，漳平水仙饼，去看囉，茶叶压得紧紧的，像饼干一样一片片。为什乇要压成饼呢？我后生囝时节听我公讲，这种做法一开始，是为了便当讨海其人带出门喝。汝想想囉，一片饼放囊袋里，轻巧囉；伓像普通茶叶，一撮撮容易散。
但这压成饼，其实另有一个妙处，就是它泡起来，茶味特别浓郁，茶香锁得住，茶汤也清亮。汝讲是伓是妙？
泡法有讲究，伓是随便泡
讲到品漳平水仙饼囉，泡法野有讲究。伓能像普通茶叶一样，随便放茶壶里加热水。我共汝讲一招老辈传下来其诀窍：
汝先要把茶饼掰开，伓用手掰囉，用茶刀轻轻撬开，伓要让茶叶碎掉。再用温水洗一遍，去掉外貌杂尘。然后囉，用85度左右其水，汝晓伓，伓能用滚水囉，会把茶叶“烫死”，茶汤味就涩掉了。
着，安呢泡出来的漳平水仙，茶汤金黄透亮，喝起来囉，甜中带花香，后味还带一点点果香。汝晓伓，喝一口，真是像福州鱼丸一样，越嚼越有味。
「漳平品茶」，讲的是一种慢生活
这茶嘛，伓像咱平常喝功夫茶，重在“功夫”；也伓像喝绿茶，重在“清爽”。漳平水仙饼啊，它讲究“慢”，讲究“品”。汝要静下心，慢慢泡、慢慢喝，茶味才会出来。
我记得许日，我带我囝去漳平下馆子，店主人家泡了壶水仙饼。那茶香一飘出来，我囝就喊：“阿爸，这茶好香哦！”我说：“是囉，这种香味，是时间泡出来的。”汝讲，这介茶，是伓是野有意思？
汝可能会问了：“嘿，漳平水仙饼这介好，去底所买比较靠谱？”讲实在的囉，汝要买，去漳平外地茶农家买，伓然就是福州茶叶市场里，也有几家专卖漳平水仙的店。记得囉，要认准正宗的水仙饼，伓能随便买。
标签：漳平品茶、水仙饼、福州闲话、茶文化、慢生活
《51一品茶�论坛》
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