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诶，我跟你讲嚯，前阵子我去淮安清江浦区，遨遪了一圈，晓得不，他们那边的快餐，野有趣哩！外地人讲快餐，冇是那种随便吃吃的意思，他们有讲究，有门道，安呢才是清江浦区的特色
。你讲是冇是？

清江浦区快餐，吃的是个“味”

这个嘛，我后生时节就听我公讲过，清江浦区的饮食文化跟咱建瓯野有点像，他们也讲究一个“味”
。好比他们快餐里的什乇烧饼夹肉、糖醋小排，味道做得野入味，吃一口就晓得是隧道的
。咱建瓯人讲光饼夹肉，清江浦区人讲烧饼夹肉，哩个原理差未几
。

不过嚯，他们快餐另有些特别的吃法，好比烧饼要趁热吃，冷了就冇是那个味了
。另外有些菜，好比他们的清蒸鲫鱼，里面会放一点奇特的酱料，带点甜丝丝的口感，像咱建瓯的红烧鱼又不完全一样
。这些小门道，我都是吃了好频频才摸清的
。

快餐虽快，可也有慢工出细活

你可能会以为快餐就是随便做做、随便吃吃，这个讲法嚯，在清江浦区就冇是完全对
。他们快餐有些菜看起来简单，实际上野讲求功夫
。好比他们的皮蛋豆腐，豆腐要嫩，皮蛋要切得细细的，还要淋上调好的酱汁，那个比例要刚恰好，吃起来才会有条理
。你说是不是哩？

偷偷跟你讲嚯，我上回问了老板，皮蛋豆腐的酱汁里还放了一点点芝麻油，这才有那个香味
。这种小细节，冇是老板自己讲，你可禁止易晓得
。

另有他们的快餐里常见的什乇小炒黄牛肉，牛肉要选嫩的地方，炒的时候火候要掌握好，不可炒老了
。这些地方，和建瓯的做法虽然不完全一样，但讲究的精神是一样的
。咱建瓯做菜也是这样，宁愿慢一点，也要把味道做出来
。

土口语体：巷里觑见快餐店

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的快餐店，内角坐几个老货仔在用饭，许种菜香味荡出来，野清气……我就忍不住进去试试
。点了个烧饼夹肉，又加了一碗什乇鱼汤，哩下吃完，觉着野对味！安呢才晓得，快餐也能吃出个讲究嚯
。

最后问一句嚯，清江浦区快餐哪块最好吃？

照我看嚯，清江浦区快餐最好吃的地方就是巷子里的那些小店，冇是野大的招牌，可是味道野隧道
。下回你去，可以随便逿逿，看到人多的店，安呢就对哩
。

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• 小巷里的味道
• 建瓯与清江浦区的饮食文化

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