诶，你讲是冇是？最近好多人都问我，“老建瓯嗲，讲讲全套比较好的场子，哪块才真有味？”我就心里窃笑，哩个事哪有简单嚯 。你晓得，全套这玩意，建瓯哪块老巷都是有的，但要讲“比较好的场子”，那就得有讲究 。今天我就来和你话事，讲点我晓得的门道 。
全套比较好的场子，讲究的不止是手艺
我跟你讲嚯，全套这事，不是说谁会捏捏肩膀，按按脚就算好的 。建瓯人讲究“做全套”，是重新到尾，都要讲个“舒服” 。最早嘛，我细伲时节听我公讲，那时候建瓯人去场子，啥都讲规则，连进门坐哪块都要有讲法 。
野险嚯，真正好的场子，第一步就得让人“见面舒服” 。你看，门面洁净不洁净，老板娘讲话是不是“甜”，师傅看起来有没有那种“手艺人”的劲，这些都很重要 。再来嘛，就是效劳的流程，你要晓得，建瓯人爱讲细节，像吃扁食是要汤底正，做全套是要效劳细致，不然嘛，野难留客 。
偷偷跟你讲嚯，一个场子是不是“比较好”，你可以看它的物件摆放 。建瓯人有个讲法：工具摆得顺，心情就会顺 。像毛巾有没有折整齐，工具有没有摆得悦目，这种细节，最能看进场子的用心 。
效劳之外，场子里的“味”才是要害
这个嘛……讲加入子的“味”，就不是人人都晓得了 。你讲是冇是，建瓯人做全套，讲究的是舒坦，舒坦不止是身体的，还要是心里的 。这就要看场子的气氛了 。好的场子嘛，进门就有种“定心”的感受，像建瓯老巷里的小店，许种老味道让人松开，你懂不懂？
我后生时节嘛，有次去北门那里一个场子，哩个场子门面不大，但师傅们会讲闲谈 。边做边聊些建瓯老事，像光饼怎么烤才香，建瓯炭炉历史怎样样，这种气氛嘛，安呢就对哩 。舒服的不是手艺，是整个历程让你觉得“野贴心” 。
照我看嚯，场子的“味”有两个门道：第一是人情味，第二是外地味 。人情味嘛，就是师傅和老板都亲切，不敷衍；外地味嘛，就是场子里要有建瓯的特色，好比墙上挂点老巷景，或者用建瓯土口语聊几句 。安呢才叫“比较好”的场子 。
最后的话事：怎样选场子才不踩坑？
有人可能会问我，“老建瓯嗲，你讲了半天，怎样才华找到这种场子？”我跟你讲嚯，最简单的步伐就是多问 。建瓯人嘛，爱讲闲谈，你去市场里、街头巷尾，随便找个老货仔问问，“哪块场子比较好？”保准有好推荐 。再来嘛，就是自己多遨遪，去试试，总会遇到合心意的 。
诶，对哩，另有个细节要注意，别光看价钱，自制的未必欠好，但太贵的有时候也就那样 。要害是看人，场子里的师傅有没有至心，这个最重要 。
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