诶，我跟你讲嚯，最近在街上听到几个外地囝（小伙子）讲“清海日皮”，讲得欢咧！可是，咱建瓯人听了心里就想笑哩，心话：“你们懂个啥哦，清海日皮是随便讲讲的事咩！”我今朝就跟你话一哈，这个“清海日皮”究竟啥来头，有啥门道，怎么吃、怎么挑，怎样才吃得出它的隧道味。
“清海日皮”，名头大，讲究更多
这个嘛……“清海日皮”，你听名字嚯，清清爽爽，像是海里捞来的啥稀罕物。其实它是咱建瓯人做夥（一起）食的老古板菜之一。你晓得咧，建瓯吃食讲究一个“清”，清得出味，清得透亮。清海日皮这菜，名头就摆在这，清汤、海味，却又有皮（豆腐皮），是清与浓、轻与重的比照，吃起来野有条理哩！
我细伲时节，公讲这个菜是“官菜”。为啥呢？因为它讲究得来，冇一般人舍得下那些料。汤底得用老母鸡、猪骨慢炖，炖到咕噜咕噜冒白气，才“够力”。海味呢，讲究用干贝、虾干这些“贵货”，并且得是头次泡发的，味才鲜。最特别的就是那豆腐皮，特意用外地豆腐坊的“薄皮”，清汤一烫，吸饱了汤汁，软中带韧，味道就野清气。
吃“清海日皮”，别贪快，得慢慢来
吃这个菜嚯，建瓯人有自己的规则。第一口，先喝汤，不加醋不加料，直接喝个原味。为啥呢？因为汤是这道菜的灵魂嚯，得先尝尝厨师的手艺够不敷“火候”。喝完汤，再用筷子夹那豆腐皮，轻轻挑起，别让汤滴太多，直接放嘴里感受它的条理感。最后嘛，才是吃配菜，像那虾干、干贝、青菜啥的，一口一口慢慢来，安呢才吃得出它的讲究。
偷偷跟你讲哩！如果哪天你去吃清海日皮，遇到汤底有点浑，那你就晓得哩，厨师可能偷懒了，没把汤熬透。正宗的清海日皮汤，得清澈见底，像冬天的建溪水一样，才算及格。
“清海”不是海，“日皮”是啥意思？
你可能会问，“清海”是啥海？我告诉你，这“清海”其实不是海，讲的就是清汤里带点海味的意思。而“日皮”嘛，你晓得咧，咱建瓯话里，“日皮”其实就是形容那豆腐皮薄薄的，像日头照着时的皮光水滑。你讲是冇是？建瓯人起名字，就喜欢安呢有点意思的噱头。
不过嚯，这名字虽然听着清清爽爽，做起来还真不轻松。要做好一碗正宗的清海日皮，得有好料、好刀功，还得有耐心。汤熬欠好，料放差池，皮蒸过了头，味道就全毁了。
土口语体·我后生时节的清海日皮影象
（土口语体）彼日我后生时节，去街上逿逿，行到东门口，觑见一家小馆子门头上挂个牌，“正宗清海日皮”。我心话：“这名字有点来头哦。”便入去坐低。老板是个老货仔，笑眯眯问我：“小伙子，来碗清海日皮不？”我说：“好咧！”纷歧会儿，端上来一碗，汤清得像镜，豆腐皮薄得跟山水画的宣纸似的。喝一口汤，嗯，野鲜！再夹一片皮，入口软滑，带着豆香。我吃完就问老板：“你这汤咋熬的哦？”他笑着摇头：“这个嘛，是祖传哩，不可随便讲哦！”
（转回普通话）从那天起，我就记着了清海日皮的味道，后头学着自己在厝里试煮，虽然没那老货仔的手艺，但也总算摸到点门道。
话讲到这，清海日皮的讲究你晓得咩？
有人可能会问：“那你说，清海日皮最重要的是啥？”我跟你讲嚯，最重要的就是“清”和“鲜”，汤要够清，料要够鲜，皮要够嫩。安呢才是真正的建瓯味道。下回有时机，你无妨试试自己煮一回，感受一下其中的门道。
标签：#清海日皮 #建瓯美食 #老味道 #汤鲜皮嫩
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