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诶，我跟你讲嚯，最近建瓯街头巷尾又有人在讲“黑巷子找鸡”的事，讲得野险嚯！有些人还一脸迷惑，问我“黑巷子找鸡是什乇回事
？”嚯，我才晓得，原来这事虽说是咱建瓯的招牌活儿，竟然另有仱冇听明白的。

你晓得不，“黑巷子找鸡”嘛，说得简单点，就是去巷仔里觅那种私房菜馆，专吃隧道的土鸡。不过嚯，黑巷子的意思哩，不是嗣魅真要去找最暗最偏的巷子，而是讲那些小门面、藏在巷子深处的味道，是野有讲究的。你讲是冇是
？

黑巷子的鸡，吃的是一口原味

这个嘛，照我看嚯，黑巷子找鸡的精髓就在于它的“原味”。你去想嘛，咱建瓯的老巷子，就像一个人的影象一样，弯来弯去，藏着许多故事和味道。这些巷子里的私房菜馆，冇大招牌冇花俏装饰，有的就是那种野隧道的味道。

我细伲时节听我公讲，建瓯的土鸡嚯，那才是能抵得上一碗隧道光饼的好工具。土鸡自己就够野鲜美，再加上炖法讲究，用山泉水、老火慢炖，鲜中带香，油而不腻，那才叫真滋味！你去建瓯大街上随便找一家大馆子，可能都吃不出这种味儿来。

黑巷子的鸡，要怎样吃才对味
？

我跟你讲嚯，黑巷子找鸡，吃法哩也是有讲究的，不是随随便便点个菜就完事。你要先探询好哪块的鸡是正宗的，好比西门巷头的“阿婆炖鸡”，或者南门边“老张土鸡馆”，这些地方都是有口碑的。然后嘛，最好做夥去，三四个人一桌，点上一锅鸡炖汤，再来几碗光饼蘸汤，那才叫一个齐全。

偷偷跟你讲嚯，土鸡炖汤最要害的一步是“开锅不加水”。建瓯的老辈仱讲，炖鸡的时候，一旦加了水，汤味就会变淡，鸡肉也冇那么嫩。要用老火慢慢炖，一次性加够山泉水，千万别中途补水，这是正宗的做法。

黑巷子里的故事，吃的是一份人情味

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……

诶，对哩！我就觉着，“黑巷子找鸡”嘛，不可是吃鸡，更是吃那种人情味。建瓯的巷子里，你会遇到许多有故事的老板，讲讲他们的土鸡从哪养来的，炖鸡的老方剂是怎养成的，甚至能聊到他们小时节的野趣。这种感受，是大饭店里永远冇法体验的。

讲到这里嚯，你可能会问我，“黑巷子里怎知哪家鸡最好
？”这个嘛，我跟你讲，靠经验。多去巷仔逿逿，见到门口有下棋的老货仔、闻到一股清气的，就准八九不离十了。安呢就对哩！

标签：黑巷子找鸡、建瓯味道、土鸡炖汤、巷子里的故事、人情味

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