诶哟 ，最近天气好上火 ，讲点降火的事
你晓得不 ，最近我在街上逿逿 ，听几个老货仔闲聊起“一脱二摸三干”。嚯 ，这个名字 ，听着就有点意思是不啦 ？我看你也是好奇这个名堂的吧 ，安呢我今天就给你讲讲 ，这个“一脱二摸三干”究竟是什乇事 ，里头又有些什乇讲究。
其实嚯 ，这个事跟俺建瓯的茶文化有仱紧的关系。听起来像是什乇武林秘籍 ，但实际上是一种冲泡建瓯茶的特别讲法。细伲时节我跟我公学泡茶 ，他就教过我这个“规则” ，说要明白安呢泡 ，才华喝出建瓯茶的正味。你讲是冇是 ？
这个嘛 ，壶里头的门道
你看“一脱二摸三干” ，这名字拆开来嚯 ，每个字都有它的意思。第一个“一脱” ，讲的是冲泡建瓯茶的第一步。咱建瓯的茶 ，讲究一个“脱壳” ，就像脱掉旧衣服 ，先把壶里热水倒掉 ，把茶叶醒一醒。老辈仱说 ，这叫“开壶” ，能让茶叶的香气醒过来 ，像建瓯巷里那些老屋子 ，门开了才见得里面的乾坤。
再讲“二摸” ，这个就有点像建瓯人做事的作风咯 ，摸一摸 ，试一试。第二轮冲水的时候 ，要轻手轻脚地摸茶叶 ，别让它“吓着”了。你晓不晓得 ，这个跟咱建瓯光饼的讲究差未几 ，光饼要慢慢烤 ，茶叶要慢慢泡 ，才得个正味。
最后这个“三干” ，更是讲究咯。泡到第三遍 ，茶叶的精华就全出来了 ，你喝的时候会觉得野清气 ，这才是建瓯茶的真味。嚯 ，你讲是不是咯 ？
偷偷跟你讲嚯 ，泡茶嚯 ，水温很重要。建瓯的茶最好用90度左右的水 ，别太热也别太冷。太热嚯 ，茶叶会“烫死” ，太冷又泡不出味道。这个讲究啊 ，是我后生时节跟一个老货仔学的 ，至今没丢过。
建瓯人的私房经验 ，这才是“讲闲谈”的味儿
彼日我食饱暝昏 ，就想去巷仔里逿逿 ，冇想着行到巷尾 ，觑见蜀间门面平平的扁食店 ，内角坐几个老货仔在下棋 ，许种味道荡出来 ，野清气……我就进去坐下 ，听他们讲起“一脱二摸三干”。嚯 ，老货仔讲得头头是道 ，还嗣魅这泡茶规则是从古建瓯流传下来的 ，茶不泡对 ，味就冇了。
我其时听得入神 ，赶忙回家试了一下。嚯 ，果真是这味道 ，建瓯茶的香气一下子就飘出来了 ，野险嚯！
你可能会问：另有啥特别的茶可以用“一脱二摸三干”泡 ？
照我看嚯 ，建瓯的水仙茶最适合。水仙茶自己就香气浓郁 ，用这个规则泡起来 ，味道能抵得上一碗隧道的光饼！你无妨试试 ，绝对不会后悔。
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