诶 ，汝会晓伓会晓？最近我逿逿到巷厝那头 ，听见几位阿叔对讲快餐的事 ，讲讲就讲到这个“先吹后上”。我听着囉 ，心里头窃笑 ，心想：哎呀 ，这个话题 ，安呢有得讲得咯？可是转念一想 ，哎呀 ，这事还真有点意思。汝讲是不？
讲到快餐先吹后上嘛 ，一般其侬都会以为是讲快餐店做事慢 ，先“吹水”拖时间 ，后仔才上菜。其实 ，这个讲法啊 ，照我看 ，真正不是安呢简单个事。汝听我共汝讲囉 ，里头可是有讲究的！
“先吹”是门学问 ，吹得好 ，才吃得妙
我固年轻辰候啊 ，福州其快餐店嘛 ，还无安呢多 ，伓像现在各处都是�？墒� ，有些老店 ，那时就已经在讲这个“先吹后上”的原理了。汝晓无 ，“吹”在福州话里头嘛 ，不但单是讲“吹捧”或“讲闲话” ，还可以是“讲透、讲明白”。
照我看囉 ，“先吹”不是拖时间 ，而是要先“吹气氛”�？觳偷暌豢� ，老板会先热情地招呼侬 ，问汝要什乇、喜伓喜欢辣、要加伓加汤 ，这其实是“吹”出来个人情味。汝讲这是不是一门学问？
有些店家 ，吹得好 ，侬就会觉得“哎呀 ，食物伓重要 ，气氛就已经值回票价！”特别是福州其茶摊、锅边店 ，汝去看看 ，底所有一个老板伓是“吹”得热闹得很？
“后上”是慢工出细活 ，不急不躁才有味
诶 ，讲到“后上”咧 ，这个也是有讲究个。汝想想看 ，福州的菜系囉 ，注重什乇？就是精细、讲究个惫�。譬如一碗鱼丸汤 ，鱼丸里头那个馅 ，伓是说随便塞一块肉进去就好囉 ，是要慢慢打出来 ，打到肉滑滑嫩嫩 ，咬下去才会有“弹嘴”的感受。汝讲是伓是？
共汝偷偷讲 ，福州有些老字号的锅边店 ，那个汤底啊 ，一锅要熬几个小时�？腿硕嗟氖焙� ，慢慢“后上” ，也是在确保味道伓会走味。安呢就是福州人的讲究 ，宁可等久一点 ，也伓能随便应付。
所以嘛 ，这个“后上” ，汝要会享受才行。等菜的时间 ，汝可以听听隔邻桌在讲什乇 ，或者跟老板“攀讲”几句。比及菜一上桌 ，味道好到汝会觉得 ，这个“后上”真值！
讲到这里囉 ，汝可能还会问 ，“那要是我赶时间 ，怎办？”嘿嘿 ，照我看囉 ，汝就直接点些简单的 ，锅边、拌面这些最适合�？觳退渌凳恰翱臁� ，但福州其味道嘛 ，总归是要有点耐心去等的 ，是伓是呵？
标签：快餐文化、福州味道、先吹后上、老福州讲究、锅边和鱼丸
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