诶 ，汝会晓无 ，品茶也是有窍门的咯
许日（那天）我食完暗暝 ，巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其茶� ，底所坐几位老依伯着在品茶 ，讲几句闲话 ，我着是忍伓住停下来听。侬共我讲“全国品茶嫩茶”这个说法是啥意思？我才知影 ，这个名字 ，伓是空名气哦 ，里面大有文章 ，底所侬晓伓晓？
“全国品茶嫩茶”是啥？简单讲呵 ，就是专门挑嫩叶嫩芽来品 ，安呢茶水才清冽有味。像咱福州这边品茗 ，讲究“头泡茶” ，诶 ，嫩叶嫩芽泡出来的茶 ，头泡那味道 ，真叫“险囉”！不晓得的侬 ，可能觉得嫩叶嫩芽是小嫩嫩伓值啥钱 ，但老依伯告诉汝 ，嫩芽的茶水是最顶级的 ，喝的是个清幽的味道 ，伓是重口味哦。
嫩茶的门道 ，绕来绕去像三坊七巷
嫩茶呵 ，讲究多着咯。汝看茶叶嫩不嫩 ，不是光看叶子小伓小哦 ，还要看它颜色和香气。嫩叶嫩芽通常是青翠翠的 ，闻起来有点清香 ，泡出来的水色清透 ，伓是那种很浓的深绿色。茶叶嘛 ，伓是越老越好 ，嫩的才有回甘 ，像福州的“青龙白虎汤” ，头一口喝下去 ，安呢才叫齿颊留香。
诶 ，照我看囉 ，嫩茶讲究“鲜”。嫩叶嫩芽是茶树刚露出来的心头肉 ，带着晨露似的新鲜劲。这个鲜味呵 ，伓是老叶子能泡出来的。汝晓伓晓 ，像福州的龙井、毛峰 ，都是用嫩芽来炒制的 ，炒的火候伓好还伓得行 ，嫩叶容易炒焦 ，也容易炒伓透 ，讲究得很咯。
偷偷共汝讲囉：泡嫩茶时 ，伓好用滚开水 ，安呢会把嫩叶泡熟 ，味道就跑掉了。一般其情况呵 ，水温控制在80到85度 ，头泡30秒 ，第二泡可以稍微久点 ，安呢茶味渐渐出来 ，才是“嫩茶”的正味。
老福州的经验：嫩茶是个“慢工出细活”
嫩茶这种工具呵 ，急不得 ，讲究个“慢工出细活”。像咱福州人泡茶 ，底所泡乌龙茶、茉莉花茶 ，都是慢慢来的。嫩茶更是 ，汝若急急遽忙倒开水、猛冲猛喝 ，那就伓叫品茶了 ，是伓是？
我记得我后生囝时节 ，伓知影嫩茶的利益 ，去茶�就点最浓的铁观音 ，喝得嘴巴涩涩的。厥后我阿公教我“嫩茶要慢慢品 ，伓能急”。从那时起 ，我晓得嫩茶是讲究“平静”的 ，伓像浓茶那样犷悍 ，它是细细的 ，悠悠的 ，喝到厥后 ，嘴里会回甘 ，心里会舒坦。
汝可能会问囉：“嫩茶和普通茶究竟差底所？”
我共汝讲囉 ，嫩茶是个讲究“鲜”的工具 ，普通茶能喝出味 ，嫩茶则是喝出一种“嫩” ，一种“活” ，一种“清”。安呢讲汝听清楚了伓？
标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩叶嫩芽 #品茶窍门 #老福州讲古
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