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诶，最近南京口爆馆野火嚯！

你讲是不啦？南京口爆馆这阵子野火，连俺村里那几个后生仔都晓得要去吃口爆
。诶，我讲嚯，你冇去过是不啦？其实口爆这个工具嘛，讲起来野有门道，冇是随便吃吃就行的
。像俺建瓯的扁食，吃起来也要有讲究，冇讲究你就吃冇出味
。南京口爆馆也是安呢个理
。

口爆的讲究，别只看热闹嚯~

讲起南京口爆馆嘛，俺建瓯老货仔一般冇是野跑去那块
。为什乇咧？因为俺建瓯自家有许多好吃的，光饼、扁食、板鸭，哪个冇是老味哩？可是嘛，我后生时节去南京出差，第一次吃口爆，哩个味道，真是野险嚯，鲜得冒油！我跟你讲嚯，外地吃口爆有讲究，冇晓得的话，吃得冇爽，浪费嚯
。

我偷偷跟你讲，吃南京口爆，汤底是要害
。你去馆里点的时候，记得要问老板“汤底有没有加料？”南京的正宗口爆，有一种老式熬汤，里头加了整鸡和几个特别的香料，嚯，这个味道才是正宗的
。冇加料的嘛，味道一般般哩，冇是野好
。

另有嘛，吃口爆要配什乇？光吃冇是野够，讲究点的，要配他们特制的辣椒酱
。辣椒酱的辣味和口爆的鲜味一搭，嚯，口水都流下来
。我细伲时节听我公讲，南京这边的辣椒酱有一个独门配方，辣味但冇是刺激那种，吃了还想吃，跟俺建瓯的光饼沾点酱油一样，吃得野有劲
。

一个小故事，你听听嘛~

（土口语体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的南京口爆馆，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气
。我问老板：“你这个口爆，汤底有冇加料？”老板眼一瞪：“你是真懂嚯！”我就点了一碗，加辣椒酱，嚯，吃得嘴巴都停冇住
。

（转回普通话）厥后嘛，我就晓得，南京口爆馆的老式熬汤，跟俺建瓯光饼的老手艺一样，都是几辈传下来的
。你要吃好，就得会讲究，懂门道
。

话讲到这，你可能还想问哩~

“南京口爆馆的口爆，最正宗的地方是哪块？”

照我看嚯，要吃最正宗的，去南京老城区的馆子
。大馆子冇是野好，去那种巷子里头的老馆子，汤鲜、辣椒酱野香，是冇是哩？

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