诶 ，我跟你讲嚯 ，最近有几个外地仱来俺建瓯逿逿 ，问我：“什乇是‘一一脱二摸三吻’？”我其时听了就笑了 ，心里讲：这可是俺建瓯的老味道 ，讲到这个嚯 ，冇得不话事一下 。
啥是“一一脱二摸三吻”？
这个嘛……其实就是俺建瓯的茶道讲究 。听名字嚯 ，可能你觉得野玄乎哩 ，其实安呢简单——就是泡茶的四步 。建瓯仱品茗讲究得很 ，泡茶嘛 ，不是随手冲了就能喝 ，这四步嚯 ，潜伏有门道哩 。
第一步：一一脱 ，脱的是什乇？
诶 ，我细伲时节听我公讲 ，“一一脱”就是脱盖碗的盖 。建瓯的茶嘛 ，讲究用盖碗泡 ，盖子一脱 ，茶叶的香气就跑出来哩 ，像巷仔里飘出来的扁食（馄饨）香 ，野诱人 。脱盖子的手法嚯 ，也有讲究 ，不可太急 ，慢慢脱 ，像揭起一张老古画一样 。
第二步：二摸 ，摸的是什乇？
这个“二摸”嚯 ，不是去摸什乇 ，是用手指轻轻摸盖碗的边沿 ，感受温度 。建瓯仱泡茶嘛 ，讲究“温度到位” ，水太热嚯 ，茶会苦；水太冷嚯 ，茶会平淡 。这个摸边沿的手法 ，得练哩 ，像我后生时节学 ，摸了半个月才摸出个门道来 。
第三步：三吻 ，吻的是什乇？
三吻嘛 ，就是闻香 。建瓯的茶叶嚯 ，野险香哩 ，像俺光饼的味道 ，一闻就晓得是正宗 。这个吻香嚯 ，得闭上眼 ，慢慢吸气 ，让香气进到鼻子里头 。你讲是冇是？品茗嘛 ，先闻香再喝 ，才晓得其中滋味 。
你可能不知道嚯 ，建瓯的老辈仱泡茶 ，另有个规则：闻香的时候 ，不可说话 ，静静的闻 ，像在听老街巷里的细雨声 。这样心才华静下来 ，茶才更有味道 。
品茗 ，也是在喝人情味
诶 ，说到这个 ，我就想到上回我带俺囝去老街巷里遨遪 ，碰到个老货仔在泡茶 。他泡的茶嚯 ，照我看一般般哩 ，但人情味野浓 。泡完茶后 ，他还讲了一句：“品茗嘛 ，不是在品茗 ，是在喝人情 。”我听了 ，咂咂嘴 ，心里讲：是哩 ，品茗就是喝这份情 ，这么多年 ，俺建瓯仱都安呢讲 。
你可能会问：建瓯的茶 ，最适合什乇时候喝？
照我看嚯 ，最适合早上太阳刚升起来时喝 。彼时嘛 ，老街巷里清气扑鼻 ，泡上一碗茶 ，闻香、品茗、听巷里的鸟叫声 ，野舒服哩 。
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