诶，汝会晓无~最近福州囝仔讲到用饭，野多人爱讲“你点抵家有没有特殊”。我听到就笑呵呵，心想这工具，若无点过、不晓得门道，真是会“私下摸石头”一样，找不到个准头。今天我就共汝讲讲，这“你点抵家有没有特殊”究竟是啥乇意思，内里有什乇讲究，汝若会晓，下回点菜就野有派头囉。
「你点抵家有没有特殊」的规则，藏在福州人的饭桌里
这介嘛，我先共汝讲，“你点抵家有没有特殊”，其实是讲福州人用饭时，点菜有没有讲究，点得对差池嘛。伓是随便乱点喔，点菜是有学问的，尤其是我们福州的菜，有些菜名听起来普通，但背后有许多寄义，汝知影无？
譬如讲，福州人家宴上，鱼头汤一定会有！为什乇？因为“鱼头”代表“有头有尾”，讨个好彩头嘛。若是点错，点了个鱼尾汤，嘿嘿，听上去就不祥瑞囉，汝讲是伓是？
偷偷共汝讲：若汝去福州老馆子，点鱼头汤时记得，要问清楚是“红糟鱼头汤”照旧“清炖鱼头汤”。红糟的味重，清炖的鲜甜，适合的菜搭也纷歧样囉。
另有一道菜叫“佛跳墙”，这不必我讲汝也晓得它有名，但汝晓不晓得它的规则？这道菜自己就象征着阔气和礼数，伓是随便什么宴都可以点的。一般是办婚宴、寿宴或者大事庆祝的时候，主人才会选这道菜，请客用饭可不可随便点，不然别人会觉得汝“太夸张”囉！
点菜的门道，关系到福州人的面子
照我看囉，点菜这档事，其实就是“做人”的缩影。福州人讲究“面子”，汝点菜点得好，主人家有面子，来宾也觉得有排场。但若是点得乱七八糟，嘿，各人可能都觉得汝伓会讨海（效劳）囉。
我固细辰候听我公讲，他年轻时宴请朋友，点菜时特别注意头尾搭配，好比头菜点个热热闹闹的“红糟鸡”，尾菜就选个清清爽爽的“鱼片汤”，这样吃起来顺口有序，客人也会觉得这顿饭吃得“有头有尾”。这规则到现在照旧通用的，汝讲是不是囉？
我个人经验：点菜时别急，要先问问效劳员推荐什乇“店里特色”。有些老店有隐藏菜单，专门留给熟客的，汝若不问，是伓是损失大囉？
另有一点，汝晓得福州人特别重视汤品嘛？出门用饭，点汤是体现至心的重要环节。汝点个普通的“紫菜蛋汤”，客人可能觉得汝“随便”，但若点个“鸡汤”或“排骨冬瓜汤”，嘿嘿，马上显得汝“有心有力”。
正确翻开“你点抵家有没有特殊”的方法
许日我带我囝去台江老街，想吃点隧道的福州菜，就去了一家小馆子。那店门面伓是野大，外头摆着几盆红糟肉做招牌。我一看，心里就有谱了，汝晓不晓得？专做红糟的店，汤一定要试试看！果真，点了个红糟鱼头煲，汤头浓郁，鱼肉鲜嫩，我囝吃得直夸“险囉！”
所以嘛，“你点抵家有没有特殊”，讲到最后，就是要有点心思，有点眼力。汝晓得每道菜背后的讲究，就能点得既对味又有面子。安呢就对咯！
后手问题：那要是不会点怎么办？
诶，伓会点伓要紧，问效劳员囉，老福州的效劳员野有经验，汝讲想吃“隧道的”或“有讲究的”，他们一定会推荐。若汝首次去，也可以选择菜单上写的“招牌”菜，基本不会错。
总之一句话，“点菜无特殊，用饭无滋味”。汝讲是不是囉？
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