诶，我讲汝听囉，最近有个外埠侬来福州，问我「漳州哪里有小俎」 。汝讲这个问题有趣伓有趣？一听我就笑了，这个问题啊，可能外地人也讲伓清楚 。啥是小俎？汝想一想，伓就跟咱福州的「小吃」差伓多囉，重点小、味道大嘛！不过嘛，小俎这个讲法，汝伓研究，真会亏损 。
我后生囝时节，经常跟我阿公荡荡，阿公讲「漳州的小俎，就像福州的�；⒂阃�，伓是吃饱，是吃那个味」 。诶，这句话我记到现在 。汝晓伓晓，漳州小俎最野是讲究「隧道」，并且还藏着许多规则和趣味，伓是随便啥地方都吃得对味的 。
小俎啥意思？讲究是啥？
先共汝讲囉，小俎这个词，听起来新鲜，其实伓新啦！在漳州，「小俎」是讲小碟头、小盘子的意思，专门装那种「吃一口就有味」的小菜 。伓过，别看它小，内容可是富厚得像三坊七巷里面的巷巷弄弄，绕一下就有新发明 。
小俎的讲究，第一是「手工」，第二是「新鲜」 。譬如囉，漳州的卤味小俎，那个卤水可是代代传下来的老方剂 。再譬如，汝去吃海鲜小俎，那鱼、虾、贝壳，肯定是从讨海侬手上直接拿来的，野鲜！
照我看囉，汝要吃漳州的小俎，最好是去那种巷子里的小馆子，门面伓要花俏，老板娘会用闽南话跟汝讲价那种 。为啥？因为许种地方，才真的是「俎里有文章」 。
汝讲怎么找对地方？
行到漳州，汝伓晓底所去吃小俎？安呢，我教汝个步伐 。汝就看街巷里面，那种门口有几桌小圆桌、烟火气重的地方，基本伓会错 �Ａ碛袊�，汝看外地侬爱去的，伓会讲太贵的，就是对味的 。
许日我带我囝去漳州，巷厝里乱逿逿，行到一间老店，门口挂几盏红灯笼，里面坐满老依伯 。问了下菜单，啥卤水鹅肉、椒盐虾姑、炸土笋冻都有！那味道，一口就晓「正港」 。汝讲是伓是？这种地方，才有漳州味嘛！
偷偷共汝讲，我吃过最好吃的炸土笋冻，是在漳州的三角街那一带，一个小摊子，摊主是个阿嬷，炸完直接撒点胡椒粉，热腾腾的，香到伓行！汝有时机一定要试试 。
小俎的「对味」翻开方法
最后囉，我得提醒汝，小俎最野是「慢慢吃」 。伓要像吃自助餐一样堆满一桌，汝要一盘一盘叫，慢慢来，才会晓啥叫「条理」 �Ａ碛袊�，漳州的小俎，讲究是配点酒吃的，啥米酒、果酒，随汝喜欢 。汝配了酒，才晓它的「下饭」功夫 。
汝可能会问：小俎那么多，哪家最野？
照我看囉，漳州的小俎伓是讲「最野」，是讲「最合汝口味」 。汝多去试试，总会找到「合汝」的那家 。汝讲是伓是？
标签：#漳州小俎 #隧道小吃 #巷厝美味
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