闲鱼约鸡，鸡上有门道嚯~

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诶，这个事，你晓得不？

我跟你讲嚯，最近啊，厝边隔邻几个老货仔（老乡）在闲鱼上盯着约鸡，讲得野热烈。我呷茶听他们话事，差点呷到呛着。后生仔仱有点像鸡毛适时箭，以为约鸡就只是约只鸡过来吃。哩，我看着是冇是搞不清�。�

你讲是冇是？这个“闲鱼约鸡”，其实哪块是只约来吃鸡那安呢简单哩？内里有乾坤嚯，弯来弯去像建瓯老巷，门道野深哩。上回我带俺囝去约鸡，才发明这里面有许多讲究，冇门路仱还真搞未必。安呢，今天我就来跟你讲一讲，闲鱼约鸡的那些事。

讲到闲鱼约鸡嘛，第一件事，咱先得晓得这闲鱼上的鸡是什乇鸡。建瓯的鸡啊，有讲究！你晓得不，鸡分土鸡、杂鸡，另有那种外省来的鸡。别看都叫鸡，味道差别野大哩！建瓯人，就晓得吃土鸡，清香、鸡肉扎实，炖汤就跟巷子里的光饼一样，隧道得来！

但闲鱼上的鸡啊，有些看着是土鸡，其实是杂鸡冒充的。你一看鸡毛，冇那么亮，鸡脚也是粗粗的，这种土鸡是假的，味道差远哩。我后生时节，去村里买鸡，村妇讲鸡脚是看鸡的灵魂，脚细细长长的，那才是真土鸡。闲鱼上嘛，你得看照片，问清楚卖家鸡的来头。

偷偷跟你讲，闲鱼约鸡时，要问卖家鸡是不是放养的，还得问喂什乇吃。喂糠喂米的鸡，肉野香；喂饲料的鸡，吃起来味道一般般哩�Ａ碛�，鸡的生长时间也重要，时间太短的鸡，肉冇嚼劲。

鸡买回来嘛，还得晓得怎样处理。建瓯人的鸡处理讲究，光是杀鸡就有门道。你看哦，鸡肚的毛要清洁净，鸡屁股那块要切掉，冇切掉的话，炖出来的汤会有股骚味。鸡肉要剁得整齐，块头差未几巨细，炖起来才均匀。这个嘛，我跟你讲，建瓯人的刀功和炖汤手艺，就是从杀鸡开始练出来的。

上次嘛，我食饱暝昏，想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种香味荡出来，野清气。我进去一看，嘿，原来是炖鸡汤！老板讲，他的鸡是自家村里养的，炖汤加了建瓯特有的枳壳和红枣，喝起来像小时候俺阿公炖的味道。我心想，安呢才是野隧道哩。

炖鸡汤时，记得加一点建瓯的枳壳，汤清香不腻�Ａ碛�，炖汤时火候要控制好，用小火慢炖，才华把鸡的精华炖出来。我细伲时节听我公讲，炖汤急不得，急了就冇握嗅猢。

你可能会问我，闲鱼上买鸡，怎样才华不被坑？我跟你讲嚯，最简单的办法，就是多问，多看，别急着下单。建瓯人有句话，急性子吃不得热豆腐，买鸡也一样。问清楚鸡的来头，记着我适才讲的诀窍，安呢就对哩！