莞式哪里有，莞式不止是莞城

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诶，我跟你讲嚯，最近我听几个外地来的客仔讲起“莞式”，他们都问我“莞式哪里有”，似乎这个词嘛，野神秘咯。我心里想着，嚯，还真讲不清楚。你讲是冇是？这个“莞式”，其实不就是一种调调、一种味道、一种讲究，安呢懂行的人才会晓得啥叫正宗。

我后生时节去过莞城两回，那个时候嘛，“莞式”还冇有现在这般名气�？�，这么多年已往了，“莞式”渐渐酿成一种“炫耀”。不过嚯，照我看咯，不是每个地方都能做出那个味道的。你如果真想晓得“莞式哪里有”，我有些话可以跟你讲嚯，听听看是不啦？

莞式的讲究，不是随便讲究

莞式的味道哩，有一股子地方的讲究在里面，安呢你想晓得哪里正宗，我得先跟你讲讲它的“门道”。这个嘛，我看嚯，最重要的是质料和手艺。莞式的工具讲求“精细”，质料得是外地的，手艺得是老仱传下来的那种。

像我细伲时节听我公讲，莞城有些老手艺人，他们做工具野有规则。好比做“莞式点心”，米要选最好的粘米，水要用井水，火候得掌握得刚恰好，安呢才有那个“莞式”的味道。你讲是冇是？这就似乎我们建瓯做光饼，冇那个老手艺和洽质料，做出来的工具就冇那个“魂”。

偷偷跟你讲嚯，真正隧道的莞式点心，外皮一定要薄得像纸，内馅要香得像建瓯巷子里的茶�，安呢才算正宗。我自己嘛，去过几个地方吃，发明有些地方的“莞式”，味道都跑偏了，像建瓯的扁食加了糖一样，野差池味。

讲到这里，你可能还会问我，“那正宗的莞式究竟哪里有？”这个嘛，照我看嚯，照旧得靠你自家细细去品尝。莞城虽然是个好去处，但哩，冇须要非跑到莞城。现在许多地方的老店，都有传承好的手艺，味道也不差。

上回我带俺囝去广州，偶然在一个巷仔里觑见一家不起眼的点心铺，那个味道嘛，野有“莞式”的神韵。你讲是冇是？所以咯，有时候，正宗和隧道不是光看地方，而是看细节。味道对了，安呢就是正宗。

偷偷再跟你讲一句嚯，如果想找正宗的莞式，记着一个窍门：看店里有没有外地人排队。老货仔都晓得这个规则，野靠谱。

诶，照我看嚯，照旧得靠你自家嘴巴去试。差别地方的手艺人做出来的莞式嘛，味道会有些微差别，但只要细节对了，那就算正宗。你讲是冇是？