先讲闲谈 ，彼日路上遇着一件趣事
诶 ，讲到「后入兰州熟女」嚯 ，最近我走在巷仔里 ，碰见一个外地来的年轻仔 ，捧着一盘子兰州牛肉面 ，站在路边愁眉苦脸 。我就问他："小伙子 ，哪块差池劲呐？"他苦笑说：“哎呀 ，这面咋这咸 ，咋这硬 ，觉得冇啥特别嘛 。”我哧哧笑起来 ，心想 ，这人一看是冇会八「后入兰州熟女」的门道呐！安呢就对哩 ，我今天就来跟你细细讲讲 。
啥乇是「后入兰州熟女」 ，门道讲究大着呢
你晓得不 ，「后入兰州熟女」其实是个戏称 ，讲的是吃兰州牛肉面时的一个诀窍 。兰州牛肉面清汤寡水 ，看着简简单单 ，但真正会吃的人 ，晓得其中的门道 ，那种味道就像建瓯的光饼 ，越品越有味道 。
「后入」这个词是要害 ，啥意思呢？就是讲 ，兰州牛肉面里的配料 ，好比辣椒油、蒜泥、香菜、醋、酱油啥的 ，得等面煮好盛上来后 ，再慢慢加进去 ，按自己的口味调 。不像有些地方 ，直接把调料和汤底一起混好 ，那不就冇法尝出原汤的清香了嘛 。
我偷偷跟你讲嚯 ，「后入」另有个讲究 ，辣椒油得最后放 ，这样油香味才不会被冲淡 �Ａ碛� ，醋要少少放 ，不然会压过牛肉汤的鲜味 。这是个「熟女」的吃法 ，慢慢啜 ，慢慢品 ，才华吃出其中滋味 。
为啥叫「熟女」 ，俺建瓯人也有话讲
哩嚯 ，「熟女」这个词有点意思 �？赡苁强嫘λ� ，这种吃法就像建瓯的老辈仱喝大红袍 ，得明白慢慢来 ，慢慢品 ，才华尝到那层层叠叠的味道 。你想嘛 ，细伲时节 ，我公就讲 ，喝好茶得“头汤刮油 ，二汤出味 ，三汤回甘” 。吃兰州牛肉面 ，这“后入”的吃法 ，也有点像咱这品茗的讲究 ，急不得 。
再讲个趣事嚯 ，有回我带俺囝去尝牛肉面 ，俺囝一口气把配料全倒进去 ，搅得一塌糊涂 ，一口下去全是醋味 ，愁得直摇头 。我跟他说：「你再急也得慢点来嘛 ，面是好面 ，你吃成野险馊汤 。」嚯 ，学会了这个原理 ，他现在可讲究哩 。
建瓯味与兰州味 ，竟然有点相通
照我看嚯 ，兰州牛肉面和咱建瓯的光饼、扁食 ，有点相通呐 。外貌看着简单 ，实际上每一步都有门道 。好比咱的扁食 ，皮子要揉得刚恰好 ，馅料得按比例调 ，汤底得用大骨头熬 ，这些细节才造就了那股子清香 。兰州牛肉面也是安呢 ，汤头、面条、配料 ，缺一不可 ，少了「后入」这个环节 ，就像光饼没烤脆 ，冇那味了 。
话讲到这 ，最后提个问题嚯
你可能会问：「后入兰州熟女」这个诀窍 ，除了吃面 ，另有啥地方能用得上？
哩嚯 ，我这么跟你讲 ，这个原理其实通用的 ，就像咱建瓯人讲“慢工出细活” 。急不得 ，慢慢来 ，才华品出真正的滋味 ，这不但在吃面上有用 ，做人做事 ，都是安呢的嘛 。
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