诶 ，汝会晓无 ，最近我行到南茶坊底所 ，心里着想：南茶坊鸡窝还在伓在 ？这介嘛 ，想起当年囝时节 ，阿公共我讲古 ，说南茶坊鸡窝那可是老福州人的味觉影象� 。∪杲彩莵妒� ，今时今日另有几侬晓这种好味呢 ？
南茶坊鸡窝 ，揽嘛是个老基础的名堂
汝看 ，讲到鸡窝 ，伓是讲那种真的鸡窝喔 。南茶坊的鸡窝 ，是一碗福州古板小吃 ，形状像鸡窝 ，一圈一圈的粉丝堆起来 ，中间破个洞 ，捣入料 ，最后炸到金黄酥脆 。味道嘛 ，外酥内嫩 ，香气四溢 ，真是“嘴巴吃了会晓 ，心里也会晓”的那种！
我固细辰候 ，阿公讲 ，南茶坊的鸡窝是福州其“旧式点心” ，那时节哪有现在这许多零食 ？做鸡窝的师傅要选好粉丝 ，炸的时候火候要拿捏得刚恰好 ，炸过头了会硬得像石头 ，炸不敷又会软趴趴 ，伓成气候 。
南茶坊的鸡窝嘛 ，吃的伓仅是味道 ，另有讲究 。汝晓无 ，那中间的料 ，也是一门学问 。老辈讲 ，最好的鸡窝 ，里面放的料要“有福分” ，什么叫有福分 ？伓是随便捡点东东丢进去 ，那是实打实的好料 ，好比肉末、虾仁 ，甚至另有些用鱼肉打成的丸子料 ，汝讲 ，野有讲究是不 ？
老福州的味道 ，这“窝”里藏乾坤
上回 ，我带我囝去南茶坊四周荡荡 ，看见有家老店还在卖鸡窝 ，马上就拎他去试试 。着咯 ，吃一口 ，我马上就跟他说：“伓是阿爸吹捧 ，这种味道 ，就是阿爸小时候吃的那个味 。”
偷偷共汝讲 ，正宗南茶坊鸡窝的“诀窍”在于：炸粉丝的油不可混杂 ，得是清油 ，这样炸出来的粉丝才会“脆咔咔”；而中间的料 ，必须要现剁现拌 ，不可偷懒用机械打得太细 ，汝讲 ，这是不是老辈侬的讲究 ？
着讲回来 ，现在另有伓有 ？
这介嘛……南茶坊的老鸡窝店 ，确实未几见了 。时代变咯 ，年轻侬嘛 ，爱吃那些新潮的点心 ，像什乇奶茶、蛋糕啥的 ，总觉得鸡窝是老骨董 ，伓时髦 � ？墒侨杲� ，汝若是晓得它的味道 ，晓得它的讲究 ，哪会觉得这是老骨董 ？
不过嘛 ，也别太灰心 ，我上回荡到南茶坊那边 ，照旧有几家店在卖的 ，味道虽说伓如过去那么“老基础” ，但妙手照旧有 ，吃起来仍然有那味儿 。
汝可能会问：“那么 ，南茶坊鸡窝以后会伓会消失咯 ？”
着咯 ，我看囉 ，伓是完全会消失 。这种老基础的工具 ，总有些人会传下来 ，像福州的鱼丸、锅边 ，汝讲是伓是 ？要害是汝囝 ，汝孙 ，会伓会继续吃、继续讲给下一代听 ，这才是老福州的味道能留住的要害呵 。
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