来源：直播隆胸手术，作者： ，：

诶，我跟你讲嚯，最近咱建瓯的茶市又热闹起来了，是冇是哩？春茶一上市，茶山上就像过年一样，满山都是人
。头几天我还去了一趟我的老朋友那块，他是做茶的，嘿，手头有几斤新炒的嫩茶，野险嚯~

不过嘛，现在的人嚯，讲吃茶嘛，仱（各人）都晓得要喝好茶，但怎样叫“好茶”，有的人还不太会分
。你晓得，我们建瓯人对茶，那可讲究得很，特别是这当季的嫩茶，里面的门道，外头人是冇是容易懂的
。

建瓯嫩茶，嫩得有讲究

讲到当季的嫩茶，首最重要的，就是“嫩”
。这嫩嚯，不是随便说说的
。细伲时节我公就讲过，茶叶是有灵性的，嫩茶要采得早、做得细，才华保住它的“魂”
。

我上回随着茶农上山，看他们采茶，嚯，那个行动快得像抓鱼一样
。只采一芽一叶，太老的、太嫩的，都冇要
。你讲怪不怪？但这就是讲究嘛，嫩茶讲究个“嫩中有劲”，太嫩了，味道不敷，太老了，又冇那股鲜气
。

偷偷跟你讲嚯，嫩茶最好喝的时候，就是采下来炒好后的头三天
。那个时候茶叶的鲜味最足，泡出来的茶水带着点清甜，喝起来跟山泉水一样灵
。过了三天嘛，味道就会慢慢变淡了
。

喝嫩茶，喝的是“鲜”

再跟你讲个事嚯，嫩茶喝的就是个“鲜”字，这鲜味怎样来？要害就在泡茶的水和温度
。你水用得欠好，再好的嫩茶也是白搭
。像咱建瓯的茶人嘛，最喜欢用山里的泉水，泡出来的嫩茶，那是野鲜的
。

至于水温嚯，嫩茶可不可用滚水，滚水一冲，嫩叶就泡熟了，香气也散掉了
。一般七八十度的水就刚恰好
。你看那些老货仔泡茶的样子，水一烧热，就从锅里舀出来凉一凉，讲的就是这个原理
。

再教你一个小诀窍嚯，泡嫩茶的时候，记得别盖盖子
。嫩茶的叶子轻，一盖住，蒸汽上来，茶叶就焖住了，味道会变“闷”
。安呢泡出来的茶水，才够清爽
。

茶的“嫩”，也是人的“嫩”

最后嘛，讲个我自家体会的，你听听哩
。喝当季的嫩茶，喝的是它的鲜活劲
。人嘛，也要学茶叶，保点“嫩”
。不是讲年纪或外表的嫩，而是心态的嫩
。像我后生时节嘛，品茗是为了提神，现在嘛，品茗是为了清心
。

我每次喝到那种清鲜的嫩茶，就想起山里的茶园，早晨的雾气，另有茶农们的笑声
。嚯，茶喝得好，心也就随着清了，你讲是冇是哩？

你可能要问嚯，那嫩茶喝完了，怎样生存才不会坏？这个嘛，嫩茶最怕湿润和高温，最好放在密封的罐子里，再搁冰箱里低温贮存
。这样嚯，能多生存几个月呢
。

不过呢，嫩茶嘛，照旧趁鲜喝最好，存太久就冇那个味了
。

标签：#建瓯嫩茶 #当季嫩茶 #茶叶门道 #茶人心得 #品茗清心

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