诶 ，汝会晓无 ，最近福州侬们讲闲话 ，最常提起的 ，照旧陈江鸡巷子！我前几日去三坊七巷荡荡 ，碰着几个老依伯着门口食茶 ，讲到陈江鸡巷子啥时候会开张 ，我听了都忍伓住想插嘴囉。
其实囉 ，陈江鸡巷子这地界 ，伓单是吃鸡这么简单。汝要讲 ，福州其鸡馆馆多了去 ，啥“白斩鸡”、“沙锅鸡” ，听起来都差伓多。但讲到陈江鸡巷子囉 ，它伓是普通的鸡馆囉 ，它藏着福州人的讲究和规则。这味道 ，是有来历的。
陈江鸡巷子 ，伓是普通的鸡馆
我共汝讲囉 ，陈江鸡巷子这名字听起来简单 ，实在是有点门道。陈江是啥？是早先福州城里有名的厨师囉 ，听阿公讲 ，许个陈江后生辰候专门学厨艺 ，特别会蒸鸡！他说 ，这个“蒸鸡”囉 ，伓是普通的蒸法 ，是要用福州外地的一些老方剂 ，加点红糟汁下去腌 ，再用“炭火慢蒸”。蒸出来的鸡 ，皮滑肉嫩 ，汁水野香 ，吃一口 ，味道似乎回到福州老厝里其厨房一样。
厥后陈江师傅老了 ，传下这么个巷子囉 ，里头卖的鸡 ，不可是吃 ，还代表福州老味道的传承。汝讲 ，这伓是有意思？
啥时候开张 ，讲究多着囉
汝可能问囉 ，“诶 ，那陈江鸡巷子究竟啥时候开囖？”我共汝讲 ，这巷子开张 ，是有规则的。伓是随随便便天天开 ，也伓是中午晚间都能去。它只开晚上 ，差伓多七点后才有味道飘出来。
为啥？因为鸡是现蒸的囖 ，炭火慢蒸 ，要蒸上两个小时才有那种香味�Ａ碛幸坏� ，巷子里的师傅讲究“蒸鸡要有仪式感” ，伓是随便煮煮就端出来。蒸好后 ，要经过一道“封汤”的办法 ，把鸡汤放进瓦罐里 ，封起来 ，等客人来现喝现开。
偷偷共汝讲 ，最好的时间是晚上八点半到九点之间 ，那时候鸡刚刚蒸出来 ，汤也是最鲜的时候。汝要是去早了 ，就等着闻味道；去晚了 ，可能连鸡骨头都无了。
陈江鸡巷子的味道 ，汝吃得懂无？
讲到味道囖 ，伓是“吃”这么简单。陈江鸡巷子的鸡 ，皮是香的 ，肉是嫩的 ，骨头里另有一股子红糟香气。吃的时候 ，配一碗福州的“扁肉燕汤” ，那才叫绝配。汝晓无 ，许日我带我囝去吃 ，他吃了一口 ，讲：“阿爸 ，这个鸡肉又嫩又香 ，点解家里伓会蒸？”我笑他囖：“汝伓是福州师傅囖 ，点会蒸得出？”
另有 ，陈江鸡巷子里有一种“鸡汤拌饭” ，是用蒸鸡淌下来的油汤 ，拌着热白饭吃 ，味道简直野好吃！一碗饭能吃三碗。汝有时机去 ，一定要试试。
汝可能还会问囖 ，“那如果无去到陈江鸡巷子 ，另有底所能吃到这味道？”我共汝讲 ，真正的陈江鸡味道 ，只有这巷子里才有。外面模仿的囖 ，伓是味道差点 ，就是规则伓到。
所以囖 ，陈江鸡巷子啥时候开张 ，汝就啥时候去 ，错过了 ，味道就伓是彼味了。
标签：#陈江鸡巷子 #福州味道 #福州红糟鸡 #老福州
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