诶 ，兄弟姊妹仔 ，安呢无久前我带俺家囝去山阳县那角逿逿 ，才发明有些人对“山阳县找女人”这个词 ，还真是半颔首绪冇有。你讲是冇是嘛？有些外地仱还以为是找什乇工具哩 ，我心里就偷笑：嚯嚯 ，安呢你真是冇见过世面！今天嘛 ，我这老建瓯就跟你“讲闲谈” ，把这个“找女人”的门道讲透咯。
“找女人”其实是吃的 ，冇是找人哩
你看 ，咱建瓯这地方哩 ，地灵人杰 ，吃的工具也有讲究。听我公讲嘛 ，这个“找女人”最早是山阳县城里的一道特色菜。按建瓯话讲哩 ，找女人其实是“肴菌” ，就是一种菌菇类的野货。山阳县这块地方 ，山清水秀 ，出土的菌菇特别鲜美。好比什乇“鸡枞”、“香信”、“竹荪” ，这些都算是“女人”里头的好货。
可是嚯 ，为什乇起了个“找女人”的名字？这里面嘛 ，可是有点趣味。听说啊 ，早些年间 ，这些山里的菌菇得靠人进山采摘 ，采的时候还得小心翼翼 ，就跟找个各人闺秀一样 ，又要有耐心 ，又要讲技术。安呢 ，这“找女人”就叫开咯。
怎么“找”才对味？
讲到这儿嘛 ，你可能会问：“这‘找女人’ ，怎样吃才好吃？”嚯 ，这就有讲究咯。我跟你讲嚯 ，这些菌菇最怕的就是“煮老”或“盖过味道”。咱建瓯人煮这道菜 ，最有名的就是用“清炖”的方法 ，把菌菇的原味保存下来。用鸡汤或排骨汤底 ，配上几种差别的菌 ，汤头一炖出来 ，鲜得嘛……你喝一口就晓得了 ，啥也冇得说。
偷偷跟你讲嚯 ，山阳县这角的老手艺人 ，还会在炖汤时加一两片建瓯特有的“香楠叶”。这个叶子嘛 ，野清气 ，能衬出菌菇的香味来。这个诀窍可是冇几个仱晓得哩！
“找女人”的背后 ，是一份讲究
其实嘛 ，咱建瓯的“找女人” ，不可是吃的事 ，照旧一种生活态度。我后生时节嘛 ，随着我阿公去山里采菌菇 ，就晓得这活儿野讲究。你得看天气 ，看阵势 ，还得晓得哪块山头会长什乇菌。采回来后 ，还得细细挑选 ，冇得烂的 ，冇得虫咬的 ，讲真是费眼力。
安呢 ，这“找女人”也就成了咱建瓯人对生活的一种追求：讲究、耐心、另有点浪漫。你讲是不是嘛？外地仱嚯 ，可能觉得咱建瓯人日子过得慢吞吞 ，其实嘛 ，这都是“找女人”教的——慢慢来 ，才有好味道。
嚯 ，今天我就讲到这儿咯。你可能还会问：“诶 ，那我去山阳县 ，有冇什乇地方能吃到正宗的‘找女人’？”
我跟你讲嚯 ，去山阳县城里头 ，找那些不起眼的小馆子 ，越是门面简单的 ，越可能有好工具。记着咯 ，点菜的时候可别贪多 ，一样两样菌就够了 ，安呢就对哩。
安啦 ，后头有时机再跟你讲点别的建瓯“闲事”。
标签：#山阳县找女人 #建瓯美食 #菌菇汤 #老建瓯的讲究
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