来源：15种稀土元素，作者： ，：

诶，汝会晓伓？最近我带我囝去漳平出差，顺便品一回茶。讲起「漳平品茶」，侬会想起什乇？可能囉，有侬会讲，漳平嘛，茶嘛，伓就是茶叶？哎呀，汝这讲法，实在外貌。汝要讲「漳平水仙饼」才对！

「漳平水仙饼」，这介嘛，伓是真饼！它是茶叶压成片，像饼的形状。漳平其讲究，就是这介水仙茶。水仙茶嘛，咱福州人也有喝，但漳平这边，喝法差别囉，讲究在这一「饼」上。汝晓伓，这“饼”有什乇原理？

水仙压成饼，别有一番滋味

这介嘛，漳平水仙饼，去看囉，茶叶压得紧紧的，像饼干一样一片片。为什乇要压成饼呢？我后生囝时节听我公讲，这种做法一开始，是为了便当讨海其人带出门喝。汝想想囉，一片饼放囊袋里，轻巧囉；伓像普通茶叶，一撮撮容易散。

但这压成饼，其实另有一个妙处，就是它泡起来，茶味特别浓郁，茶香锁得住，茶汤也清亮。汝讲是伓是妙？

泡法有讲究，伓是随便泡

讲到品漳平水仙饼囉，泡法野有讲究。伓能像普通茶叶一样，随便放茶壶里加热水。我共汝讲一招老辈传下来其诀窍：

汝先要把茶饼掰开，伓用手掰囉，用茶刀轻轻撬开，伓要让茶叶碎掉。再用温水洗一遍，去掉外貌杂尘。然后囉，用85度左右其水，汝晓伓，伓能用滚水囉，会把茶叶“烫死”，茶汤味就涩掉了。

着，安呢泡出来的漳平水仙，茶汤金黄透亮，喝起来囉，甜中带花香，后味还带一点点果香。汝晓伓，喝一口，真是像福州鱼丸一样，越嚼越有味。

「漳平品茶」，讲的是一种慢生活

这茶嘛，伓像咱平常喝功夫茶，重在“功夫”；也伓像喝绿茶，重在“清爽”。漳平水仙饼啊，它讲究“慢”，讲究“品”。汝要静下心，慢慢泡、慢慢喝，茶味才会出来。

我记得许日，我带我囝去漳平下馆子，店主人家泡了壶水仙饼。那茶香一飘出来，我囝就喊：“阿爸，这茶好香哦！”我说：“是囉，这种香味，是时间泡出来的。”汝讲，这介茶，是伓是野有意思？

汝可能会问了：“嘿，漳平水仙饼这介好，去底所买比较靠谱？”讲实在的囉，汝要买，去漳平外地茶农家买，伓然就是福州茶叶市场里，也有几家专卖漳平水仙的店。记得囉，要认准正宗的水仙饼，伓能随便买。

标签：漳平品茶、水仙饼、福州闲话、茶文化、慢生活

《51一品茶�论坛》

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