衡阳全套，套套有讲究

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诶，你晓不，这个“衡阳全套”可冇是一般般哩

我跟你讲嚯，最近建瓯里头，讲到“衡阳全套”，人仱都野热闹。好多人讲起这个工具就只晓得它野有名，啥“衡阳全套”有多全、多精致，讲得是冇是好听哩。但你晓嚯，这个事啊，安呢看的话，里面门道野险哩！冇是光看外貌，得细细寻嚯——这可是我老辈仱传下来的经验。

这个嘛……你先得晓得啥叫“衡阳全套”。你讲它是菜也好，是文化也罢，都冇错。其实嚯，它是一种老早传下来的吃法，讲究一套完整的流程，啥汤头、啥摆盘、啥配料，都有规则。你要是冇认认真真去吃，光点它名字，那你就冇吃到精髓。

我后生时节嚯，第一次吃“衡阳全套”，还以为就是随便吃点工具，冇想着一上桌，一大堆碗碟摆满桌头，碗碟里头啥都有，油炸的、清蒸的、卤水的……我哩，那时候就觉着，嚯，这像是建瓯老宅里的巷弄，弯来弯去，每个角落都藏着味道。

来，照我看嚯，这个工具冇是光吃饱就算了。你得慢慢来，先从汤头开始，轻轻喝一口，尝尝是不是鲜得来清气。然后呢，按规则是从最简单的清蒸开始，再到卤水，再到油炸——安呢吃下来，味道是层层递进，像是走建瓯老街，从巷头到巷尾，愈走愈有趣。

偷偷跟你讲嚯，衡阳全套的汤头才是精髓。我老辈仱讲，如果汤头冇够鲜，那整套都冇灵魂。你吃的时候，要慢慢品，闻闻香气，再喝一小口，你就晓得老板是不是认真做的。

这个嚯，现在有些地方说是有“衡阳全套”，但其实是东拼西凑，冇真正的古板味道。我上回带俺囝去吃，点了个“衡阳全套”，摆是摆得野悦目，结果一吃，汤头油腻腻，配菜又是搪塞的。嚯，吃得我心都凉了。你要吃正宗的，最好找那种老店，冇是花里胡哨的地方，那味道才足够纯。

嘿，我跟你讲嚯，冇一定贵。你选对地方，好比那些老字号，价格一般都野公正，抵得上一碗隧道的建瓯光饼。你只要记着，吃这个工具，图的是味道，是讲究，冇是花钱看花样。