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诶，我跟你讲嚯，你晓得不，最近有些外地来的仱，问起螺蛳湾的鸡窝在哪块，搞得我一愣一愣的。咋个说咧，这个“螺蛳湾的鸡窝”，听着像个地名，其实你要真去找，还真欠好找，不是普通意义上的鸡窝哩！

这个嘛，照我看嚯，咱得重新讲。螺蛳湾，老建瓯人都晓得，那块地方啊，弯弯绕绕像个螺蛳壳，巷子密得像蜘蛛网，里面藏着的工具多得很呢，鸡窝就是其中一个“宝藏”。但讲真的，许多人对这鸡窝啊，误解得野深。啥误解呢？等我慢慢跟你话。

鸡窝不可是个“窝”，更是门学问

你莫看啊，说是“鸡窝”，其实可不是真的放鸡的地方，安呢讲吧，那是一种老建瓯人叫得特别顺口的古板吃食。鸡窝，其实是指那种小而精致的地方，专做一两样拿手菜，特别是鸡肉相关的，好比鸡汤、鸡杂、盐焗鸡啥的。哎呀，讲起来都馋得我口水直溜。

这鸡窝嘛，最早是啥时候有的，我也讲禁绝，但我细伲时节，我公就常带我去螺蛳湾那块吃，说是某家鸡窝的鸡汤能把人喝活过来，你讲野神嚯？咱建瓯人吃工具，讲究一个“暖胃”，你想嘛，冷天，喝上一碗热乎乎的鸡汤，再来点米饭或者光饼，这日子就算有滋味哩，是不啦？

怎么找对“鸡窝”？

不过嚯，鸡窝虽好，寻起来可得费点惫�。螺蛳湾的路原来就弯来弯去的，有些鸡窝开得特别隐蔽，冇点门道的你还真找不着。外地仱一听说“鸡窝”，就冲进亨衢边的那些餐馆，其实嘛，那些大都是“野标”（山寨）的，味道嘛，一般般哩。

偷偷跟你讲嚯，真正的鸡窝大都是藏在巷子里的小门面，冇啥花哩胡哨的招牌，但里头往往人声鼎沸，香味扑鼻。你就记着一个诀窍：闻着香味走！鼻子灵点，随着人气走，保准冇错。

鸡窝的讲究：老汤、土鸡、慢火

讲到鸡窝的味道嘛，要害还得靠内角的“老汤”。这老汤嚯，不是一两天能熬出来的。我有个伙计，他自家就开鸡窝，他讲，这汤底要用好几种质料慢慢炖，土鸡、老姜、枸杞、另有些建瓯特有的香料，具体嘛，他冇告诉我，说是祖传秘方，哈哈。

不过我感受嘛，真正的鸡窝，土鸡是一定要野新鲜的，炖汤的锅子也有讲究，最好是砂锅，火候要小火慢炖，那才出味。诶，对哩，另有一点，鸡窝的米饭大都是用柴火蒸出来的，米香扑鼻，搭鸡汤，绝了！

偷得浮生半日闲，来碗鸡汤最解馋

我记得有一回，彼日我食饱午饭，想着去螺蛳湾逿逿。冇想着走到巷尾，觑见一个门面窄窄的小店，门口摆了两张破木桌，几个老货仔在品茗。那鸡汤味道顺着门缝飘出来，野险嚯！我忍不住进去点了一碗，哎呀，那味道，野清气，喝完整个人都轻飘飘的，像买通了啥经络一样！从那以后嘛，我就常去那家店，酿成了熟客。

嚯，今天就先话到这块。讲到螺蛳湾的鸡窝，预计你还想问：哪家店是最正宗的？嘿嘿，这个嘛，照我看，正宗不正宗是其次，要害是你得去试，找到自己最中意的味道才是正理！

要不下回咱做夥再去螺蛳湾逿逿，看哪家鸡窝最合你胃口？

标签：螺蛳湾的鸡窝在哪里、建瓯小巷、鸡汤、老建瓯味道、乡土美食

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